竹筍需要焯水嗎？
需要。因為竹筍中含有大量的草酸，不經過焯水的烹飪會有苦味，而且草酸不易被人體吸收，所以竹筍在烹飪前需要經過焯水去除草酸。竹筍最好用熱水燙壹下，因為竹筍特別嫩。如果長時間用冷水煮，很容易破壞它們鮮嫩的味道。
梅菜筍絲的做法:梅菜洗凈晾幹，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。用5湯匙油炒幹西梅，然後放入筍絲炒香，加入調味料小火煨20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
碗豆燉竹筍:將竹筍洗凈後，從中間切成兩半，切成三厘米左右的條狀，放入放有鹽(少量)的開水中焯兩分鐘，去除澀味。為了保持鮮嫩的口感，將它們冷卻，然後瀝幹水分備用。用同樣的方法把豌豆瀝幹。鍋內油加熱至七成熱，放入蔥花炒香，將竹筍和豌豆在火中翻炒均勻。放入調料，竹筍加少許水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，然後大火烘幹。
好吃的竹筍做法:把殼垂直切開，直到竹筍很深，從下到上把殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷了，後面切成完整的條狀。將竹筍洗凈，放入沸水中焯5分鐘，去除竹筍的澀味。取出竹筍，用冷水浸泡，放入裝有素食湯的鍋中，用中火煮沸。倒入1茶匙紹酒，加入幹辣椒，小火燉8分鐘。加入鹽和糖調味，小火煨壹會兒即可食用。