高湯營養價值高嗎
高湯營養價值高嗎
高湯營養價值高嗎？高湯是廣東地區的壹種常見的保健湯，主要指的是經過長時間的烹煮得到的壹種湯汁，高湯使用不同的藥材做湯,可以產生不同的保健價值和食療價值，以下了解高湯營養價值高嗎？
高湯營養價值高嗎1高湯是壹種烹飪的高級湯料，因為多數是由營養豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營養價值也很高。高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。
也正是因為這些鮮味成分以及其他風味物質綜合起來的味道使高湯有著獨特的香味。因為兼備營養與口感兩方面，所以高湯是許多市售調味品難以替代的。因材料不同，高湯的營養和功效自然也有所不同。
骨湯：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白能促進微循環，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，這個時期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
雞湯：雞湯裏含有壹些水溶性小分子物質，喝雞湯主要的功效是益氣養肺、調節免疫，還可以預防感冒。
豬肉湯：豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉湯可慢補由於津液不足引發的焦躁、幹咳、便秘和難產。
牛肉湯：牛肉 具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
羊肉湯：羊肉湯含有很高的蛋白質和豐富的維生素，溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒而至的反胃、身體消瘦、畏寒等癥。
魚湯：魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。
高湯營養價值高嗎2喝高湯有什麽營養價值和具體功效
1.在高湯當中含有大量的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、含氮有機物等多種可以起到提鮮的物質。
2.妳用不同的食材做出來高湯的營養價值是不壹樣的，在制作高湯的時候用到的材料非常的多，所以所含有的營養價值也非常的高。在用骨頭熬制的湯汁當中含有大量的膠原蛋白和礦物質，適量的食用可以起到抗衰老的效果。在骨湯當中還有豐富的鈣質，所以特別適合老人和小孩來進行食用。
3.在雞湯當中還有壹些分子比較小的水溶性物質，在日常生活中適量的食用雞湯可以起到補氣，滋補的作用。在比較寒冷的時候適量的食用雞湯還可以起到預防感冒的作用。
4.適量的食用豬肉湯還可以起到養血的作用，豬肉湯在壹定程度上還可以起到滋陰潤燥的效果。
5.羊肉湯裏面含有大量的蛋白質和豐富的維生素成分，適量的食用羊肉湯可以起到溫補的作用，在羊肉湯裏面含有大量的油脂，所以如果妳的身體營養攝入不好，日漸消瘦的話可以適量的食用羊肉湯。
6.在魚湯當中含有其他食物都沒有的特殊物質，這個物質就是脂肪酸，適量的攝入壹些脂肪酸可以起到抗菌的作用。所以對於與肉湯來說可以隔幾個月之後再食用。
7.在日常生活中適量的食用高湯還可以起到滋補的作用。高湯的營養價值非常的豐富，再所有元素當中，蛋白質的含量是最高的，適量的食用高湯可以起到強筋健骨的作用。
8.再高湯當中含有大量的膠原蛋白，特別是再魚高湯和羊肉高湯當中含量最多，對於愛美的女性來說可以食用這兩種高湯。經常性的食用還可以道美容養顏，抵抗衰老的`作用。
高湯營養價值高嗎3功效
具有平喘、止咳化痰的作用
適宜人群
壹般人群均可食用，尤其適合老人和兒童食用
高湯是廣東地區的壹種常見的保健湯，高湯使用不同的藥材做湯，可以產生不同的保健價值和食療價值。冬天用紅棗和黨參、黃芪等熬制高湯就可以有補血益氣的功效。高湯有毛湯、奶湯喝清湯三種分類。高湯有非常高的藥用功效，可以平喘、化痰止咳，有利於人體健康。
高湯的營養價值
“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高級湯料，壹般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、幹貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。
高湯用於菜肴的制作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜肴的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜肴的制作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的制法熬制出頗具特色的高湯，成為制作菜肴味型獨特、口感豐滿的“秘密技藝”。
高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的復合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。
高湯的功效與作用
1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎癥治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
高湯的做法
煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗幹凈。
2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3、湯徹底涼後，撈出骨頭。
4、將壹個個保鮮袋子分別套在壹個個碗或者塑料盒上。
5、將湯過濾。
6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中。