蛋撻皮蛋黃酥怎麽做
材料
油皮：低筋面粉240克，黃油60克，白糖40克，水120克
油酥：低筋面粉160克，黃油80克
餡料：蛋黃12個,
綠豆沙：綠豆300克，白糖60克，黃油30克（取400克豆沙用）
表面裝飾：蛋液，黑芝麻適量
份量：24個
做法
1，先制作綠豆沙，將去了皮的綠豆300克加適量的水用高壓鍋壓熟，
2，倒入炒鍋中，加少許白糖60克，（白糖根據各人口味添加）
3，炒均勻至稠後加入黃油30克，
4，炒均勻即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成團，並揉成光滑的面團，
6，油酥材料倒入案板上，混合成團。
7，混合好的面皮材料包上保鮮袋醒30分鐘
8，油酥材料多用手掌擦幾下。
9、將油皮面團分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取壹份油皮，
12、將油酥包起，
13、然後收口，其他依次操作。
14、用搟面棍將小劑子搟長，
15、順短邊卷起，
16、然後轉90度放置，
17，將小劑子再次搟長，
18，順短邊卷起，
19，其他依次操作好，
20、然後將小劑子搟平，包入餡料。
餡料做法：
1，將蛋黃12個對半切開
2，綠豆沙分成24份，再包住蛋黃，（將切面朝外，包的時候，也是切面朝外包，這樣切面好看）
3，包好後的餡料排在烤盤上
4，用餅皮將所有餡料包好，表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入180度預熱好的烤箱，中層烤20分鐘左右。