做菜的小技巧，不要來個長篇大論。

先說炒菜吧。大家可能都知道，維生素C熱穩定性差，受熱分解，不能長時間炒菜。更有甚者，如果把水都燒開了，那種食物就不好吃了。先說說我的烹飪方法。首先把鍋清洗幹凈，不要留水，用火把水蒸發掉。這有兩個影響。壹個是放油的時候不會溢出來，壹個是可以有效消毒。很少有細菌能在這樣的高溫鐵鍋裏存活。然後放油，加熱到冒煙。不會太久的。如果時間太長，油會分解產生致癌物。然後把菜放在熱鍋裏快速翻炒。當蔬菜由生變熟時，就可以出鍋了。菜煮的快也沒關系，炒出來的菜又脆又有營養。但是肉不應該是這樣的。必須煮熟。這肉滿是細菌，必須徹底煮熟。我先給妳這些。我時間不多了。回頭給妳點建議。快餐主要是給人壹種衛生感。顧客看到不衛生的廚房，下次就不會有再來的欲望了。而且大部分吃快餐的人都是吃正餐，他們也出壹份，壹定要夠分量。