紅燒肘子怎麽才能快速入味？
1.先把豬肘子清洗幹凈，用水沖洗幾次。再拿壹個盆，放清水，把豬肘子泡在水裏。兩個小時後，等豬肘子的血泡透了再拿出來。然後將豬肘子放入鍋中，加入陳皮或花椒等調料，加入清水，水必須淹沒豬肘子的壹半。最後用火煮，兩分鐘後關火，取出豬肘子，再次用清水沖洗幹凈。
2.提前準備好高湯，還有蔥，姜，桂皮，大料。準備好了就可以開始炒糖色了。先在鍋中加入油和冰糖，小火慢炒，然後把豬肘放進去。豬肘放進去後，壹定要來回翻動，使豬肘顏色均勻。如果豬肘子的皮已經上色了，說明馬上就要炸了，要等壹段時間糖色才會更均勻。
3.豬肘放入糖炒後，會開始腌制。讓豬肘變得美味的關鍵是腌制豬肘。將豬肘翻炒至棕色。將蔥、姜、大料等調料放入鍋中，與豬肘混合，加入適量醬油，不斷翻炒，讓醬汁均勻包裹豬肘。等湯變稠後，再加入老湯，加點水，不然燉出來的豬肘子太油膩，味道不好。
4.最後燒開水，壹邊等水燒開，撇去水面上的浮沫，水快開時加鹽，轉小火燜壹個半小時。在這壹個半小時的時間裏，壹定要把豬肘翻過來，大概三次。最後，鹵水好了不要急著出鍋。蓋上豬肘燉兩個小時，出鍋。
小貼士:這裏有壹個很重要的步驟，就是燉豬肘的最後壹步。增加了這壹步，使得豬肘子更加美味，吃起來軟糯可口。