如何做韭菜雞蛋粉絲餡，回味無窮，小孩都愛吃

水餃分外受大家喜愛，口味滑爽勁道，內陷鮮嫩多汁，特別是在咬壹口滿嘴汁，真是太好吃了。但是，要想作出好吃的餃子並不容易，特別是在調餃子餡，很多人也不會“放調料”，造成味淡。

問壹問大夥兒，調餃子餡是否調料越大，味兒越好呢？可能很多人全是這樣做的吧，家裏有什麽直接放哪些，以後別再這麽調肉餡了，怪不得味道不好。

不同類型的水餃餡，用食材不壹樣，應該根據食材特點來挑選調料，例如很多人都愛吃的韭菜餡餃子，大家認為該放什麽調料呢？可能生抽醬油、耗油、味精、雞精壹股腦都放進去了吧。這是不對的。韭菜是壹種具有獨特香味的蔬菜水果，假如放過多調料，會遮住韭菜的味道，吃著就不香了。

下面我就跟大家說說調韭菜餡的方式，喜歡吃餃子的朋友們提議看壹看，韭菜餡不管葷素搭配，請牢記3沒放，確保和水餃館做的壹樣美味，尤其鮮。

韭菜生雞蛋粉絲餡

提前準備韭菜、生雞蛋、粉絲們、食用鹽、植物油、芝麻油。

買壹把細嫩的韭菜，摘洗幹凈，若是有枯黃、卷葉要除掉，控幹水分。把韭菜放到石板上，用刀割成碎屑，添加適量植物油翻拌。韭菜含有大量的水分，被剁碎以後就容易出水，能用植物油翻拌，裹打油後就可以鎖定水分，不容易出水量。

調韭菜餡壹定不能先加鹽調料，否則就會出水量，大家壹定要熟記。粉絲們用涼水泡浸10min，蒸軟後撈起來，控幹水分完用刀割成碎屑，放進碗裏預留。

生雞蛋打進碗裏，添加壹勺鹽拌和成勻稱，炒菜鍋加油熱，倒進蛋液，走紅小火煎定形，所有煎蒸後炒出小碎渣，盛出來預留。

韭菜豬肉餡

提前準備韭菜、五花肉、生雞蛋、食用鹽、生抽醬油、老抽王、白砂糖、芝麻油。

五花肉洗幹凈，削皮後絞成肉餡，添加適量食用鹽、生抽醬油、老抽王、白砂糖，拿筷子沿順時針方向拌和數分鐘，讓肉餡上力，腌漬20min。

提前準備壹把麻椒放進鍋裏，再放入壹碗清水，走紅燒開後泡浸5min，撈起來麻椒，留有生姜水晾涼，倒進肉餡中拌勻，消化吸收水分後肉餡才能鮮嫩多汁，每壹口都是有料汁。

打進壹個雞蛋，拿筷子拌勻。生雞蛋富含蛋白質和水分，可以讓肉餡口感更為彈牙，也更加嫩。鍋中添加壹小勺植物油，火燒至六成熱後熄火。

韭菜摘洗幹凈，控幹水分，用刀割成末，放進肉餡中，添加適量食用鹽、再潑燒起好壹點的滾油，拿筷子拌勻，水餃餡就做好。

方法

用韭菜調肉餡，不論是葷餡或是素餡，有3樣調料不可以加：蔥姜末，蔥姜末是去腥提鮮的調料，可以用於肉餡中，但是韭菜的話那就不可以添加了。由於姜蒜和韭菜壹樣，味兒辛辣食物，並且有特別的香氣，假如添加了會遮住韭菜的香氣，造成吃著味道不好。

五香粉，五香粉要用多種多樣香辛料磨成粉制作而成的，假如加進水餃餡中，味兒確實非常香，卻會遮住其他食材味兒，韭菜並沒有韭菜味，肉餡並沒有鮮味，味兒也味道不好。

耗油。耗油也可以去腥提鮮，但其具有腥味兒，越好耗油腥味兒越多，終歸是海鮮產品嘛，就會使水餃餡有腥味兒，而且也會遮住韭菜本身的香氣。