鮁魚水餃餡怎麽做
鮁魚水餃的做法：
1、鮁魚徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物，全部清理幹凈，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的壹排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鮁魚餡的肉泥。
3、兩條鮁魚總***取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按壹個方向不停攪拌。總***攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下壹次。，壹直到餡料質感濕粘即可。
5、攪好之後的鮁魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鮁魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取壹塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，即大功告成。