不老的炒牛肉絕密配方。
牛肉油炸後會變老。為什麽不能嚼？不要只是焯水，記住這兩步，牛肉很嫩很好吃。
今天就教大家壹道比“孜然羊肉”還好吃的“孜然牛肉”。好吃又嫩，沒有嫩肉粉。
孜然牛肉炒:首先是如何拌粉。
二、如何炒牛肉嫩而不老？
1.粉末混合
加入三勺熟孜然粒、兩勺孜然面、壹勺半椒面、兩勺熟芝麻，加入少許雞粉、鹽、十三香和壹勺辣鮮攪拌均勻。
註意孜然粒壹定要提前炒好，酒店不輕易透露，孜然成分比例。
用這種材料不僅可以炒孜然牛肉孜然羊肉，還可以吃燒烤。不趕緊抄下來還等什麽？過年需要這個硬品。
香菜壹把，莖切段，葉切段，放在盤底。
切壹點青紅椒丁來調色，半個洋蔥切塊，可以充分激發牛肉的香味。
處理牛肉
盡量選擇瘦牛肉，裏脊肉更好。切的時候壹定要看清紋路，用頂刀切成均勻的薄片，切斷肌腱，防止堵牙。
最好買新鮮的牛肉，色澤鮮艷，口感嫩滑。不需要洗，但是會失去鮮味。
3.嫩牛肉的秘密。
首先，牛肉醬
先把牛肉腌好:加鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，加入半個蛋清，反復揉搓，讓牛肉吸收調料和蛋液。
抓住並攪拌牛肉片，直到它們變得粘稠。加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感。
就掛壹點粉，不要太濃會影響牛肉的口感。
然後倒入植物油密封，放置10分鐘。植物油可以防止潤滑時互相粘連。
二、低溫潤滑油
充分滑鍋，冷卻熱鍋裏的油，可以有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，油潤滑30秒左右，牛肉凝固後取出。
然後將油溫升至五成熱，放入牛肉炸10秒，然後立即取出。復炸的主要目的是讓牛肉外嫩裏嫩，更燒烤。
4.鍋裏留底油，放入青紅椒、洋蔥、香菜梗煸香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜顆粒的復合香味。
然後邊翻鍋邊撒孜然，讓它均勻的裹在牛肉片上。
撒上香菜段，微微翻出香味，即可食用。
只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑油的技巧，這種牛肉可以隨便炒，而且不老。