肉餡茄子的做法
1.準備茄子，瘦肉洗凈備用。
2、茄子去根洗凈備用。把肉剁成肉末。
3.肉餡中加入少許料酒、醬油、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水澱粉或蛋清拌勻備用。
4.將茄子切成連體塊(可以在壹邊放壹根筷子)，這樣可以切得整齊。
5.茄子段抹上幹澱粉，逐漸將肉餡放入切好的茄子夾層中。
6.炒鍋放適量油入炒好的肉菜，趁熱將茄子放入炒鍋。
7.中火煎至壹面金黃，兩面金黃。倒出裏面多余的油，加入姜、醬油、糖和少許鹽。加入150克水。大火煮沸後，轉小火慢燉。
8、15-20分鐘，燉至湯汁只剩壹小碗，取出茄子放在盤子裏，剩下的汁加糖、醋、雞精，加入蒜末，淋少許水澱粉勾芡。
9.把調味汁倒在茄子上。壹道美味的菜肴端上來了。