菌菇燉雞腿做法竅門制作菌菇燉雞腿的方法

1、主料：琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳壹把。

2、輔料：姜壹塊、大蒜數瓣、八角兩顆、陳皮兩塊、花椒數粒、泡香菇的水壹碗、清水適量、鹽適量、醬油40克、蠔油20克、料酒20克。

3、琵琶腿洗凈，用剪刀在表皮上紮幾個洞，並且剪刀尖深入到肉的內部，最好能紮到骨頭那個位置，在裏面略微轉動幾下，使肉與骨頭分離，但表面看還是完整的，這樣做的目的是為了在後面的腌制及烹制過程中能夠很好的入味。

4、醬油、蠔油、鹽、姜片、料酒、少量清水入盆中。

5、用手揉搓，用適當地將料汁通過刀口灌進肉的內部，腌20分鐘。

6、小香菇去除雜質，清洗兩遍後，溫水泡發。

7、野生黑木耳也提前泡發好。

8、調料準備好。

9、腌好的雞腿連同料汁、調料壹同入鍋中，將泡發香菇的水倒入鍋中，再倒入涼水，水可多些，高過雞腿。

10、水開後，略微撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘之後，將泡發好的小香菇及黑木耳入鍋中，攪拌均勻後，蓋蓋，繼續小火燉20分鐘。

11、略收湯汁，準備出鍋。