東北為什麽有這麽多“洋氣”的美食？
任何文化來到東北，都能被迅速解構，而後融入這片黑土地。食物同樣如此。
在東北這片廣袤的土地上，除了最原始的少數民族，更多的還是來自山東、河南、河北?闖關東?的百姓。加之東側受朝鮮半島影響，北側受俄羅斯影響，各種飲食文化在東北交織***存，讓這片包容的土地，在飲食上極具國際範兒。
中俄混血的食物長啥樣？
大多時候，壹道河、壹座山，就能劃分壹座城、壹個省，乃至壹個國家。但地理範疇的劃分，並不能區隔生活、飲食習慣。
正如俄羅斯人熱衷於在中國網購，跨河來站點取快遞，很多俄羅斯式的飲食習慣，同樣在黑龍江壹帶普及生根，交融?混血?後，被烙上東北的印記。
在東北，最不缺的就是?混血美食?。在所有的中俄混血食物中，除卻早已?出圈?的鍋包肉，哈爾濱罐蝦是東北小朋友最喜愛的食物之壹。
類似於中俄混血的紅菜湯，罐蝦同樣以西紅柿作為底料。罐蝦的做法，並不復雜。裹上雞蛋、面粉的蝦仁，過熱油炸熟後，放入以西紅柿為底料的燜燒杯中，最後加入芹菜、胡蘿蔔等配菜，燜制壹小時左右即可。
在真空的罐中，大粒的蝦仁逐漸變紅，釋放出濃郁的鮮香。之後番茄醬的酸甜味道，?步步緊逼?，絲絲縷縷地浸入蝦肉，讓質樸的蝦仁搖身壹變，躍為極具混搭滋味的國際範兒美食。除卻罐蝦，罐牛、罐羊等美食，也有著相同的烹飪手法。
如果要選壹種食物，為哈爾濱代言，紅腸很有可能是妳腦海中出現的第壹個名詞。紅腸又稱裏道斯，自俄羅斯、立陶宛?遠道而來?。從19世紀末傳入中國，紅腸並沒有?水土不服?，反而?如魚得水?，和哈爾濱、七臺河、佳木斯壹帶的飲食習慣融合，成為極具當地風味的特色食物。
濃郁的蒜香，是哈爾濱紅腸的精髓所在。咬過煙熏的紅腸外衣，肥肉的盈潤充斥在齒頰之間，此時溢出的蒜香，讓整根紅腸，都?靈動?了起來。層次分明的味道，在舌尖輪播，經久不散的香味，是讓東北人感到踏實的生活氣息。
因為?混血?的緣故，很多俄式食物，在哈爾濱早已掙脫西餐的?束縛?，成為當地的城市代表美食。大列巴和格瓦斯是典型代表。
大列巴，是大面包的俄語音譯。這種足有五斤重的圓形大面包，味道十分?歐洲?。自秋林食品公司創始人伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進，大列巴在哈爾濱已有壹百多年的歷史。
和普通面包相較，啤酒花的加入，讓大列巴更加蓬松厚重，拎在手中沈甸甸的，很有分量感。經由椴木、柞木等木材烘烤後，大列巴外皮艮硬，內裏卻蓬松柔軟，細嗅還能聞到果木的清香。
在東北，格瓦斯是最常見的飲料之壹。這種神奇的飲料，制作的原材料之壹就是瓷實的大列巴。這種極具歐洲風味的飲料，有著濃郁的麥芽香。相較於俄羅斯的偏酸味，東北的格瓦斯則多了壹味甜。
在中國的許多地域飲食文化中，鹹菜多少都有些難登大雅之堂。盤點中俄混血美食時，俄式酸黃瓜的名字也很難被提及。
正如白粥鹹菜，是中國人最質樸的餐食，俄式酸黃瓜是俄羅斯人的人生底味。這壹酸爽的味道來到東北後，很快成了東北人佐餐的點綴。酸黃瓜的制作非常簡單，洗凈後加入冰糖、白醋、香葉等調料腌制後，上蒸鍋蒸上十多分鐘，而後放入瓶中密封冷藏，發酵半月即可食用。
在林海雪原的東北，食肉是補充熱量的方法之壹。溫厚肥膩的肉食之余，來上壹塊酸爽的黃瓜，和著清脆的咀嚼聲，蔬菜的汁液略帶酸甜之味，灌入口腔，開胃又解膩。
如果說東北的北部是?俄式風味?，那在東北的東側，則是泡菜味兒的。
事實上，除卻朝鮮半島，中國東北同樣是朝鮮族的聚集地之壹。甚至從某種角度而言，逐漸風行的朝鮮菜，也是東北菜的壹個組成部分。
提及朝鮮半島的典型食物，泡菜是個繞不開的名字。在東北，泡菜有個別稱?辣白菜。大約氣候寒冷的地區，都有腌制鹹菜的習慣。花樣繁多的朝鮮鹹菜，頗受東北人歡迎。在東北，幾乎每個超市都有朝鮮鹹菜的專櫃。
辣白菜以辣為美。辣椒、大蒜、生姜，是辣白菜腌制的三原味。腌制時，加上白梨、蘋果等水果，濃郁的果酸，讓辣白菜多了味脆爽。
冷面，是朝鮮美食的大宗。區別於南方的涼面，朝鮮冷面，多使用蕎麥制作而成，黑黃兩色的面條，彈糯順滑。厚約壹厘米的牛肉片、酸甜的蘋果片、對半切的雞蛋裝點其間，壹碗冷面，楞是有種?滿漢全席?的豐富感。
和朝鮮冷面的?奢華?不同，雞西冷面則有種質樸的單調，壹小堆稀疏的圓白菜絲，幾根飄著的黃瓜絲，就足矣裝點壹碗冷面。雞西冷面的湯，多由牛肉熬制，清透中略微飄香。略帶冰碴的湯內，加入些小蘇打，端上桌還咕嘟咕嘟冒著小氣泡。
在雞西，吃冷面必須搭配冷面菜。雞西冷面菜，大多以涼拌為主。無論是蔬菜、蛋肉，乃至於海鮮，在雞西均可涼拌，辣是這些菜肴的***同特點。壹碗正宗的雞西大冷面，面溫、湯寒、菜辣，才算?有內味兒?了~
在中國人的餐桌上，從來都不缺少灌腸類的食品。在東北，除了哈爾濱紅腸及極負盛名的血腸之外，朝鮮族的米腸同樣值得品嘗。事實上，在制作方法上，米腸和血腸有異曲同工之妙。在腸衣中，加入豬血、大米、糯米及時蔬，入口的豐富口感，讓人有種?淘寶?的快感。
在吉林延邊，米腸蒸煮時，多與棒骨、酸菜等混在壹起，躋身於壹口巨大的鐵鍋內慢慢燉燒。經過幾個小時的燉煮，飄著濃香的米腸湯，鮮美誘人。燉熟的米腸撈出，可直接切片食用。
米腸中，幾乎聞不到豬血的腥味，取而代之的是溫補的糯米香。在延邊，吃米腸時，壹般會搭配壹小碟撒了辣椒面和蔥花的醬油，醇厚的米腸與鹹香的醬油相遇，有種?壹眼萬年?的繾綣。
東三省，總以整體的形象出現。
事實上，在東北這片黑土地上，生活著滿族、鄂倫春族、赫哲族、蒙古族、回族等多個少數民族。不同的民族，能夠融成壹個概念，也從側面證實了東北大地的包容性。不同民族的飲食習慣，在東北交織相融，成為了東北各民族之間***通的美食記憶。
作為壹個歷史悠久的民族，滿族先民長期生活在東北壹帶。由於東北的漫長冬季，加之滿族人以狩獵為生，耐饑且熱量高的甜食及肉類，是滿族人的飲食首選。
黃米糕，黏又黏，紅蕓豆，撒上面。?在滿族歌曲中，粘豆包的出鏡率頗高。軟糯的粘豆包，深受東北小朋友的喜愛。粘豆包的外衣多以黃米面制作，加入蜂蜜調味，而後將綿細的紅豆沙包裹在內。為防止粘連，制作好的粘豆包，多由蘇子葉或者梨葉包裹。剛蒸熟的粘豆包，色澤金黃，撲面的霧色水蒸氣裏，滿是甜香。輕輕褪去粘豆包表層的蘇子葉，彈糯的黃米面上沁出蘇子葉的草本清香。對著粘豆包咬上壹口，軟軟的粘豆包，被拉出長長的拔絲，而後和綿軟的紅豆沙壹並滑入齒頰，釋放出絲絲蜜意。
在講述清朝故事的影視劇中，時常有火鍋的身影。作為滿族的傳統食物之壹，火鍋是古時女真族（滿族）狩獵野餐時的常見烹飪手法。除卻?雀火鍋?、?飛龍鍋?等傳統火鍋，酸菜白肉火鍋在如今的東北更為盛行。
吊湯，是酸菜白肉火鍋制作的關鍵。酸菜白肉火鍋的湯，壹般采用人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬等天然滋補藥材作為底料，經由長時間熬制而成。而後將豬肉片、酸菜絲碼齊放入鍋內，煮沸後加入血腸、粉條、蘑菇、蝦仁等配料。待得食材煮熟，略蘸取些蒜泥、韭菜花，肉嫩湯美，這樣的熱氣騰騰，才算沒有辜負寒冷的冬天。
幾乎每個東北人，都曾有個?闖關東?的山東親戚。雖然八大菜系中，並沒有東北菜的名字，但東北菜的?發育?，卻深受八大菜系之首的魯菜影響。
提及東北菜，人們會自動關聯到豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝等菜肴。事實上，在東北人的日常生活中，出鏡率更高的菜肴，卻是溜肉段、尖椒幹豆腐等家常小炒。
不同於鍋包肉的?原教旨主義?之爭，溜肉段在黑吉遼的做法基本壹致，唯有配菜略有差異。?溜?，是魯菜的傳統做法。但凡?溜?的菜，壹般是先炸後掛漿，而後再放入油鍋復炸。
溜過的豬裏脊肉段，和著嗆辣的青椒翻炒，有種焦灼的煙火氣。撒上些白胡椒粉，胡椒和醋碰撞出直楞楞的沖味兒，直勾得人口水上湧，不由?支棱?起來。
食物即生活。東三省的飲食習慣上，有著多個民族、多個國家的影子。混血也好，鄉土也罷，各種概念都能被接納與消化，這恰是東北的包容與柔情。