鹽漬臘八蒜的腌制方法
臘八蒜什麽時候腌制最好？臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。因為這個時候最冷，臘八蒜必須在臘八前後沖泡才算正宗。
臘月將大蒜去皮、洗凈、去皮，倒入米醋，放入小壇中密封。除夕夜打開，就做成“臘八蒜”，綠意宜人，蒜味鮮美。大蒜腌制後會變綠，這就是大蒜素。大蒜素是壹種抗氧化劑，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此，臘八蒜是壹種很好的保健食品。臘八蒜雖好，但有些人不適合吃，比如眼睛牙齦疾病的人，脾胃發熱的人，口腔舌頭發炎的人也要盡量少吃。
臘八蒜變綠小技巧:臘八蒜的味道和顏色同樣重要。想讓大蒜快速變綠，加大溫差，白天曬太陽，晚上放冰箱，很快就會變綠，大概3-4天。但是要想好吃，還是要兩個星期以上才能更好吃！這個沒有捷徑，時間緊迫。
把它放在陰涼的地方。
臘八蒜壹般可以放在冰箱裏保存，但是不能長時間放在冰箱裏，否則容易滋生細菌，變質，需要盡快食用。
臘八蒜在常溫下會加速醋和蒜的化學反應，使蒜變綠。但大蒜如果在常溫下存放，會變黃，口感和味道會下降。
溫度過高或過高，大蒜會枯萎變軟，沒有酥脆感。而且溫度過高，大蒜會變綠幾天。所以溫度各有利弊。溫度太低，醋會結冰，變成凍蒜。臘八蒜最好放在10℃，0℃以上。
材料:
紫蒜250個，糖1茶匙(約3g)，米醋300ml。
練習:
1，去皮紫蒜。將大蒜打碎成小花瓣。
2.洗手，剝去每個蒜瓣的皮(不要洗)。
3.將剝好的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(加不加，味道更好)。
4.倒入米醋，米醋的量大約與蒜瓣齊平，蓋上密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。
5.這是泡了7天後的樣子。大約壹半的大蒜開始變綠。這是泡了11天的大蒜，只有壹小部分沒有變綠。這個時候可以吃大蒜，但不是最好的。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。