燉的時候需要來回翻魚嗎？應該熱水還是加冷水？
剛放進鍋裏的魚不要動，放穩了再翻，不然皮會破的。壹般魚都是用開水燉的，因為這樣可以讓魚更嫩，不那麽腥。通常我們燉魚的時候，需要壹次性補充足夠的水分。如果真的需要中途加水，可以選擇加熱水。另外，註意把魚湯桌上的雜質和泡沫撈出來。我想喝涼水魚湯。如果只吃魚肉不喝湯，就需要把水加熱。因為魚是用熱水燉的，蛋白質容易凝固，鮮味被鎖在肉裏面，不會混入湯中。冷水燉魚。當魚的蛋白質被慢慢加熱時，可溶物質會慢慢溶解到湯裏，使湯更美味。
1.在這裏魚給大家分享壹個不破皮煎魚的小技巧:煎魚的時候壹定要把表面的水擦掉，塗上壹層薄薄的粉，鍋熱後倒油，油熱後放入鍋內，魚出鍋後不要動，讓魚的壹面成型後翻過來，再煎另壹面，用手搖動鍋。魚很容易搖擺，這意味著它是固定的。不管妳炒什麽魚，這個方法都不會破。
燉魚是壹道非常美味簡單的家常菜。我們最好用熱水燉魚，因為用這種方法做的魚吃起來很嫩，魚腥味也少。平時我們燉魚的時候，壹定要註意不要中途加水。盡量壹次加足水，不然燉魚就難吃了。如果鍋裏的水不夠，只能酌情給鍋裏加熱水。因為如果在剛炸好的魚中加入冷水，魚的身體會收縮，使魚本身的蛋白質難以溢出，燉出來的魚湯也難以達到乳白色的效果，影響營養和口感，湯的鮮度也會明顯降低。
煮魚湯的時候，往鍋裏滴幾滴鮮奶。湯煮好後，不僅魚肉鮮嫩潔白，而且魚湯更加鮮美，老少皆宜，滋補價值大大增加！不用去餐廳也能享受到美味的魚湯。煮壹鍋乳白色的鮮魚湯，關鍵在於把握好“火候”。妳可以在湯裏加冷水和熱水。煮10-20分鐘。魚湯清淡，略帶白色。慢煮30分鐘以上的魚湯會變濃，呈乳白色。