如何釀酒如何在家裏釀酒和釀酒？
第壹步:買葡萄。有人說這壹步不關鍵，摘些熟葡萄就行了。我想說的是，這壹步其實很關鍵。在選擇葡萄的時候，壹定要選擇優質的葡萄，最好選擇壹些含糖量高的葡萄。這樣發酵，糖分充足，酒的口感更好。當然，優質葡萄的價格也比較貴。為了避免多花錢，可以在葡萄大量上市的時候買。
第二步:洗葡萄。洗葡萄的時候，最好是壹顆壹顆洗。最好在淡鹽水中浸泡壹會兒，然後在流動的自來水下清洗。註意剔除腐爛的葡萄和藤蔓。
第三步:晾幹葡萄。將葡萄清洗幹凈後，放入漏的容器如籃子中，放在通風陰涼的地方晾幹。
第四步:壓碎葡萄。將清洗幹燥後的葡萄刨花放入無菌容器中。容器可以是小壇子，也可以是小圓筒，但浸泡藥酒最好選擇透明的玻璃桶，尤其是帶閥門的玻璃管，絕對是首選。壓榨葡萄時，手或其他物體必須消毒。按照十斤葡萄和三斤白糖的比例，加入白糖攪拌均勻。
第五步:發酵觀察。發酵溫度最好在15到25度之間，最好不要超過35度。葡萄在容器裏，壹般需要壹天的時間開始發酵。液位起初是平靜的，但實際上此時有微弱的二氧化碳氣泡；兩三天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽蓋。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。發酵時，漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣壹方面可以防止葡萄皮發黴發酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中排出二氧化碳，讓酵母得到氧氣，發酵更旺盛。所以壹定要註意筷子的消毒。高潮過後，發酵勢頭開始減弱，直至平息。這裏需要說明的是，我在釀造的時候，並沒有把漂浮的葡萄皮壓下去，並沒有影響葡萄酒的釀造。
第六步:擠壓。壓榨法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或擰酒，讓酒流出。酒液出來後，按照30毫升酒兌壹個蛋清的比例，將蛋清打成泡沫，加入到酒液中，充分攪拌，然後在陰涼處靜置，直到酒液透明，將沈澱扔掉即可。至此，妳就明白我為什麽選擇帶閥門的玻璃桶了。除了觀察葡萄的發酵情況，更重要的是方便排酒。