正宗羊肉砂鍋的做法和配方
材料
羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2個,辣醬120g,幹辣椒3個,白胡椒1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙。鹽2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、蒜末4茶匙(60g)、紅棗50g、姜片50g、大蔥50g、草果3片、香葉2片、醬油100ml、料酒200ml、油2湯匙(30ml)。
工作方法
1.羊後腿洗凈,切成2.5厘米見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。
2.鍋內放入適量的水,燒開,然後將羊肉塊放入鍋內2分鐘(為了讓血和血沫析出),撈出用幹凈的熱水反復沖洗,控制水分。
3.用大火加熱鍋裏的油。七成熱時,放入大蔥、蒜末、姜片炒香,再放入熟羊肉,煮料酒,翻炒3分鐘,然後迅速放入辣椒醬、生抽,將羊肉炒至顏色最高。
4.將炒好的羊肉移入砂鍋,加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的水,中火煮沸,撇去泡沫。
5.加入鹽、白胡椒、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅棗、枸杞,加蓋小火燉50分鐘。
技巧
1.為了徹底去除羊肉的腥味,可以適當增加香料的用量。
2、根據口味也可以加入土豆、芋頭、粉條壹起燉。吃完後可以像吃火鍋壹樣繼續用各種菜涮。
3、白蘿蔔是最好舔的專家,所以就算不吃也不能放過,切記切記。
4、辣椒醬可以選擇用油浸泡過的新鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣椒醬。