如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？有哪些烹飪技巧？
1.把雞蛋磕進大碗裏，加壹點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裏有量杯或量稱的可以量壹下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裏就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄壹層食用油的蒸碗裏，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇幹凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裏有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩壹遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，妳要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫壹定要徹底撇幹凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麽也不會光滑。
4.先把蒸鍋裏的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，壹碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。