重慶紅油泡椒鳳爪

紅油泡椒鳳爪

菜品分類腌

調味類型酸辣味

主料：雞爪 300克

配料：辣椒(紅、尖) 100克

調料：大蒜 10克花椒 5克胡椒粉 2克味精 2克鹽 5克紅油適量

1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（壹般可以置更長時間味道更好）；

7. 加紅油進行攪拌後裝盤。

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒壹瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。