做餡餅和面條的正確方法
做餡餅和面條的正確方法是做成半熱，也就是用開水做面條，但只有壹半是熱的，另壹半用冷水拌，然後揉成壹個整體的面團。
它的特點很明顯，既有死面的硬挺，又有熱面的柔軟。這種面團煮熟後會呈半透明狀，最適合做蔥油餅和餡餅。
方便面是用剛離火的開水，邊澆邊攪拌，趁熱做成面團的方便面。冷卻後，它被制成各種食品。這種面團基本不含面筋，經常出現在零食中，比如蒸餃、炸糕、糖糕、鍋貼等。當然也可以做成餡餅，軟而韌，不會軟而容易爛。
死面是用涼水拌的面團，口感較硬，所以叫死面。耐煮，結實耐嚼，適合煮、翻、煎、炸。常見的有餃子、餡餅、煎餃和蒸餃。
和面的“三光”法
和面的時候不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹塘，慢慢把水倒進去，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌面粉，使面粉出現許多小塊，俗稱“雪花面”。
這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。
這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，所以比較硬。可以將面團揉成團，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後在手中蘸點水，將手上的面粉去掉，灑在“葡萄面”上。妳可以用手將葡萄面揉成光滑的面團。這種和面方法被稱為“三步加水法”，可以使整個和面過程幹凈利落，達到“面輕、盆輕、手輕”的效果。