適合懶人的香鹵鵪鶉蛋，如何保證蛋黃不碎不散?
鵪鶉蛋的營養非常豐富，含有大量的蛋白質、卵磷脂、氨基酸、維生素、鐵、鈣等等營養物質，是最佳的補品之壹，而且鵪鶉蛋蛋黃較小不像雞蛋那麽難以下咽，深受孩子們的喜歡。
鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，維生素b2含量較高，是雞蛋黃的兩倍，而維生素b2是生化活動的輔助酶，有利於促進生長發育，所以正在長身體的幼兒更適合吃鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍。辦公壹族用腦量太大，為了給自己補腦，很多人會選擇經常吃點這個丸、那個素的。其實，與其花那麽多錢買“化學食品”，不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這可是天然的“補腦丸”。
鵪鶉蛋營養好，但是我家懶孩子卻不喜歡，因為嫌它“難剝皮”，於是每天早餐煮了鵪鶉蛋，我還得再花個十來分鐘壹個個剝皮，剝煩了，索性壹鍋鹵了，這壹周就不用再趕早起床煮蛋啦！
今天用了個小竅門，鹵出來的鵪鶉蛋不破殼，壹個個蛋黃居中特別漂亮。感興趣的話您也試試吧！
鹵鵪鶉蛋
用料 主料 鵪鶉蛋5斤
輔料 八角兩顆 桂皮壹片 香葉兩片 花椒壹把 生抽100克 料酒適量 面粉少許
做法：
買回來的鵪鶉蛋先挑選壹下，盡量外殼有裂縫的挑出去。
然後將準備壹盆清水，輕輕地將鵪鶉蛋放進去，撒兩大勺面粉，攪拌後再浸泡壹會，這壹步是為了去除蛋殼表面的"臟物"，面粉可以將鵪鶉蛋表面的贓物都粘連下來，個別清洗不到位的也可以用小刷子輕輕刷下。
清洗好的鵪鶉蛋用清水再次沖洗幹凈，然後瀝水備用。
燒開壹鍋水，對哦，記得先將水燒開了。
將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，壹遍煮壹遍用鍋鏟輕輕攪拌鵪鶉蛋，大約煮5分鐘左右，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋開水下鍋，壹邊煮壹邊攪拌，直到鵪鶉蛋熟透，用這個方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整，蛋黃全部乖乖地待在中間，切開來特別漂亮呢。
煮熟後，將鵪鶉蛋撈出來泡在涼水中，接下來就可以開始剝殼了。不需要完全放涼，手能捏得上就可以。
壹顆壹顆剝殼。這時的鵪鶉蛋就很容易剝殼了。這個可以交給小朋友來完成哦，我家小朋友特別喜歡做。
不過會有些碎蛋殼，不要緊，我們用水洗兩遍，全都白白滑滑，幹凈啦。
將洗凈的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水，水量沒過鵪鶉蛋即可。
然後按個人口味添加調料，這次鹵的鵪鶉蛋比較多，我放了2個八角、3塊生姜、5片香葉、1塊桂皮、壹把花椒、鹽3小勺、少許生抽和料酒、老抽加的多，喜歡吃辣的還可以放入壹些幹辣椒哦。
大火燒開後，轉中小火煮30分鐘，鵪鶉蛋的顏色會從白——淺褐——深褐，隨著時間增長，顏色也慢慢變深，煮得越久，上色越漂亮，待上色滿意就可以關火，不要撈出來，蓋上蓋子燜4小時以上，我壹般是放入鍋中不取出來，直接燜壹夜，入味超級好
吃的時候將湯汁壹起倒入鍋中加熱就行了，熱騰騰的鹵香鵪鶉蛋就ok啦，不需要邊吃邊剝蛋殼，壹口壹顆，好過癮，我家懶孩子特別滿意！
面粉的吸附力比較好，清洗鵪鶉蛋的時候加入幾勺面粉，稍微浸泡，先將表面的贓物軟化，然後就可以將贓物吸附下來了。
鵪鶉蛋剝殼前將蛋用清水浸泡，剝的時候將內膜挑起，這樣就可以將蛋殼壹塊塊地完整剝下來了。
鵪鶉蛋熟透後不要取出來，浸泡的時間越久越入味。