紹興醉雞的家常做法
材料:
新鮮嫩雞壹只，蔥節, 鹽，紹興酒
做法和註意事項:
1.新鮮嫩雞壹只，洗幹凈稍稍瀝幹，雞表面和膛內均勻抹上鹽。肚子裏塞壹個蔥結。醉雞選料很關鍵，冰鮮雞不要用，壹定要用新鮮宰殺的。我買的是trader joe‘s的有機新鮮嫩雞，質量非常好。這樣的雞本身就很鮮美，肉是甜的且汁液豐富，根本不用五香八角之類的調料去畫蛇添足。如果不用整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉來做，去骨卷成雞肉卷又好看又好吃。
2.用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏腌制兩天。
3.雞拿出冰箱洗去內外的鹽，用大碗裝著大火蒸半小時左右，關火自然冷卻，蒸出的雞湯留用。這壹步我沒有用傳統的方法去煮，因為蒸這個方法能最大程度把雞肉裏的鮮美雞汁留在雞肉裏，同時保持雞肉水分。以前看過蔡瀾先生的美食節目，說香港明星補身體用的雞精，就是用雞肉蒸出來的精華液。如果不做醉雞，這樣腌好再蒸出來的雞肉我家孩子很喜歡吃，蒸出來的雞汁娃會壹飲而盡，非常補身體的！喝過雞汁的嘴巴都黏黏的，可見這精華液多濃。
4. 紹興酒和蒸雞的雞汁壹比壹的比例混合，如雞汁不夠可以用涼開水補足體積，這就是醉雞汁啦。蒸好的雞稍稍放冷，完全浸入醉雞汁裏，撒幾粒枸杞子，在四度冰箱裏冷藏2-3天入味，中途給雞翻翻身使得入味均勻。這裏特別說明壹下紹興酒不可多放，以免雞肉發苦以及酒味過濃。我沒有用八角大料和魚露去配醉雞汁，因為新鮮雞肉真的就夠好吃了，腌入味後鹹味也正好。我的紹興酒買來的時候是三年釀，在我家放了壹年多，味道更純正。放冷的醉雞汁如果凍狀，可見裏面蛋白質很多。
5.吃之前斬開，撒蔥花裝飾壹下。
越是鮮美的食材調味越簡單