青蒜籽的做法
食品
五花肉、冰糖、幹紅辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、油、蔥、姜、黃酒、鮮味醬油。
工作方法
1，首先炒糖色:鍋裏放壹點水，把冰糖融化，如果用白糖，就炒壹下。把冰糖放進去，用小火慢慢融化。
2.糖的顏色慢慢變成淡黃色，然後變成琥珀色。這個變色過程非常快，壹定要註意。
3.倒入約70ml的半杯開水，煮沸後變成糖色，放入容器中備用。
4、買好五花肉，先把五花肉切成三厘米見方的塊。
5.將切好的肉放入有冷水的鍋中，水燒開5分鐘後撈出。
6、炒鍋放少許底油，將五花肉放入水中翻炒。用中小火翻炒五花肉得油。
7.及時把油舀出來。不要壹直放在鍋裏。將肉炒至顏色微黃，撈出備用。
8.鍋裏留底油，下花椒、八角、桂皮、花椒、香葉翻炒。
9.將蔥姜切片炒香，立即放入五花肉炒勻。
10，倒入糖色翻炒均勻。糖色可以加幾次，看顏色，是深還是淺。攪拌均勻
11，加入米酒，加入鮮味醬油翻炒，加入適量開水，水溢出肉。
12，燒開後加鹽，蓋上鍋蓋燜1小時左右，中間翻炒均勻。
13.最後，當湯變濃時，關火。
二、過橋豆腐
食品
肉餡、嫩豆腐、蛋黃、幹澱粉、水澱粉、剁椒、雞精、鹽、香油、醬油、蔥花、五香粉。
工作方法
1.在肉餡中加入蔥花、鹽、1湯匙醬油、雞精、五香粉、香油、幹澱粉拌勻。
2.將混合好的肉餡放入圓盤中間，形成小山形狀。
3.將豆腐切片，碼在肉餡周圍。
4.把蛋黃放在縫隙裏。
5.將剁碎的辣椒、1湯匙醬油、雞精放入碗中，拌勻。
6.倒在豆腐上，將豆腐盤放入鍋中蒸10分鐘至熟。
7.將蒸豆腐的湯倒入鍋中，加入少許雞精，用水澱粉勾芡。
8.最後把醬料倒在蒸好的豆腐上，撒上蔥花。
第三，木耳炒肉
食品
瘦肉、香菜、紅椒、青椒、木耳、姜、醬油、鹽、料酒、蔥、蒜、辣椒醬、雞粉、食用油。
工作方法
1.瘦肉切片，香菜和青椒洗凈。
2黑木耳用溫鹽水浸泡。難後，加兩勺澱粉，輕洗。
3、姜蒜切末，蔥切段。
4.鍋中放油使瘦肉滑變色，加入壹勺辣椒醬炒出紅油。
5.加入青紅椒，加鹽翻炒。
6.倒入木耳和香菜，翻炒料酒，翻炒醬油，翻炒雞粉。
7.加入蔥花攪拌均勻即可食用。
第四，湘味肉片
食品
豬肉、胡椒粉、姜、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、雞精。
工作方法
1.五花肉洗凈切厚片，幹鍋加熱，切片放入鍋中。
2.壹起炒姜和蒜。
3.將五花肉片煎至微脆，瀝幹余油。
4.將炒鍋放在爐子上，將瀝幹水分的五花肉片放回炒鍋。
5.加入適量的水，然後加入料酒、鹽和醬油。
6.再加入幾個辣椒段壹起煮，然後加入壹個八角和適量的桂皮，煮到稍微收汁。
7.加入剩下的辣椒片，翻炒至入味，關火後加入適量雞精。
五、香辣蝦
食品
蝦，洋蔥，辣椒，青蒜，幹辣椒，香辣豆瓣醬，鹽，紅油，蠔油。
工作方法
1.明蝦用清水焯壹下，備用。
2.洋蔥、辣椒、青蒜洗凈。
3.將洋蔥、辣椒和青蒜切成段備用。
4、起油鍋，爆香幹辣椒和麻辣豆瓣醬。
5.將大蝦炒香，放入蔥、辣椒、青蒜炒至綠色。
6.用鹽和蠔油調味，然後倒入紅油攪拌均勻。
六、臘肉炒老芋頭
食品
臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油。
工作方法
1，芋頭去皮切片，鹽腌15分鐘，洗凈。
2.將蒸鍋置火上，加水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，蒸5分鐘，取出臘肉。
3.臘肉略涼，切成和芋頭壹樣大小的塊；蒜苗、辣椒洗凈，馬蹄切片。
4.將鍋置火上，加入油加熱，將蒜苗和辣椒翻炒幾下。
5.倒入芋頭，和蒸好的臘肉壹起翻炒湯汁，直到味道很好。
6.放入臘肉，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻，撒上蒜葉翻幾下即可食用。
七、瀟湘豬手
食品
豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹興酒、冰糖、鹽、油、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青椒。
工作方法
1，鍋裏放水，放火上，放在豬手裏煮10分鐘去掉血粉，取出。
2.把豬的手切開。
3.加入姜片、蔥段、八角、花椒、紹酒、少許鹽加熱，然後放入豬手。
4.小火煮30分鐘。
5.撈出後，迅速將豬手丟入準備好的冷水中沖洗壹會，讓豬手更有彈性。
6.豬手涼了，放入六七成熱的油鍋裏炸，顏色稍有變化後撈出。
7.鍋裏放入姜絲和蔥花，翻炒出香味。轉中低火，用冰糖翻炒至琥珀色。
8.放入炒好的豬手，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉和少許醬油翻炒。
9.翻炒至豬手顏色均勻，加入適量水，材料剛好不到豬手，煨上汁。
10.豬手上色後撒上白胡椒、剁椒、蔥、姜絲和少許蒜，倒入紅油翻炒幾下。
11.入蒸鍋蒸20分鐘。當湯變濃時，關火，倒入少許香醋。撒上小蔥，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。
八、炒豬肝
食品
豬肝、姜、蒜苔、紅辣椒、茶油、澱粉、料酒、醬油、鹽。
工作方法
1，豬肝在自來水下沖洗5分鐘後在清水中浸泡2小時以上，中間換了兩次水。
2、配料；姜，蒜苔，胡椒。
3.將加工好的豬肝切成塊。
4.在切好的豬肝中加入適量的澱粉、醬油、料酒和茶油。豬肝和調料拌勻備用。
5、辣椒梗和籽切塊，生姜切塊，蒜苔洗凈，頭尾切段。
6、鍋熱，放入茶油和姜炒香，放入豬肝翻炒至變色。
7.將豬肝推到鍋邊，放入蒜苔翻炒。蒜苔顏色加深，稍變軟時，用豬肝翻炒至豬肝邊緣微卷。
8、加入胡椒粉、鹽翻炒均勻。
九、剁椒魚頭
食品
大頭魚，肥肉，剁椒，紅椒，蒜頭，姜，豆豉，蒸魚豆豉，雞精，啤酒。
工作方法
1，紅辣椒切丁，大蒜剁成蒜末，姜切末。
2.將小蔥和姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動方式煎成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、壹條鱅魚，將魚頭立起，放在砧板上，從鱅魚背部中間切開，鱅魚背部中間的骨頭最脆，用手掰魚頭放在砧板上，去掉魚鰓和黑膜(魚鰓會腥，黑膜會苦)，然後將鱅魚清洗幹凈。用刀將魚肉部分切開(刀刃不要太深，這樣刀能碰到魚骨)，然後將鱅魚放入蔥姜汁中，內外均勻塗抹蔥姜汁，腌制十五分鐘(去除魚腥味和泥腥味)。
4.將適量的攤攤鄉辣椒切碎，倒入漏勺中濾出水分，然後用勺子擠幹水分。
5.將鍋加熱撈出適量油，加入適量油脂翻炒均勻，將油脂炒幹(豬油增加魚頭的香味)，取出點燃炸油的油脂，倒入切碎的姜末和蒜末，翻炒均勻，加入擠出水分的剁椒，不斷翻炒(避免粘鍋)，翻炒出辣椒的香味， 翻炒剁椒水分，待剁椒水分差不多幹時，加入剁椒，翻炒均勻。 加入適量雞精、糖、豆豉，翻炒均勻，然後倒入不銹鋼盆中備用。
6.將筷子放入盤中(使魚頭底部受熱均勻)，然後將腌制好的魚頭上的蔥、姜汁抖落後放入盤中，倒入適量啤酒(去腥、嫩滑、增強鮮味)，倒入適量蒸魚醬油，加入適量雞精，再倒入少量色拉油，將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，最後放入適量姜片、蔥段。蒸鍋燒開水，將魚頭放在空中，蒸10分鐘(具體時間視魚頭大小而定)，試著用筷子將魚頭插入，直到筷子可以直接插入盤底。
十、啤酒鴨
食品
鴨、啤酒、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、八角、油。
工作方法
1，鴨肉洗凈切丁，辣椒切丁。
2.炒鍋熱油，放入幹辣椒、姜、蒜爆香，放入鴨肉翻炒。
3.翻炒至鴨肉幹透(多倒水即可)，再翻炒壹些鴨油。
4、加入生抽、老抽、糖、壹顆八角炒至最高色。
5、加入壹瓶啤酒，大火燒開後，改中小火燜30分鐘。
6.等湯基本幹了，放入青椒和蔥花翻炒，再加鹽調味，然後起鍋。
十壹、蘇仙大師肉
食品
五花肉、農家粘米粉、大料粉、姜粉、肉桂粉、蔥段、姜片、紅辣椒末、蔥花、鹽、料酒、醬油。
工作方法
1.五花肉洗凈，切成0.5厘米厚的片。
2.用鹽、料酒、蔥、姜、大料粉、肉桂粉腌制。
3.鍋裏倒油，將腌制好的五花肉均勻裹上米粉。
4.入鍋煎至兩面微黃，取出煎好的肉片。
5.原鍋留油，放入蔥花和紅椒、姜粉翻炒。
6.倒入醬油和料酒，攪拌均勻。最後將炸好的肉片倒入鍋中，與食材壹起攪拌均勻。
十二、剁椒白菜拉皮
食品
美發、白菜、雞胸肉、剁椒、姜末、蒜末、醬油、陳醋、雞精、鹽、植物油、雞湯。
工作方法
1.大臉用清水洗凈，切成寬條，白菜洗凈撕成碎片，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分，雞胸肉切成條備用。
2.把油倒進鍋裏。當油熱的時候，加入剁碎的胡椒、大蒜和姜末直到香味溢出。
3.將雞肉翻炒至變色，倒入白菜翻炒，加入拉皮，倒入少許雞湯。
4、加入醬油、醋、鹽、雞精攪拌均勻。
十三、油炸臭豆腐
食品
臭豆腐，辣椒，高湯，醬油，香油，雞精，辣椒油，鹽。
工作方法
1，臭豆腐用清水洗凈瀝幹待用。
2.碗中加入醬油、辣椒油、香油、雞精、高湯、鹽、胡椒粉調味。
3.將臭豆腐切成小塊，將油倒入鍋中，將臭豆腐放入不粘鍋中用小火煎。
4.煎至兩面金黃，表皮酥脆。倒入準備好的果汁，即可食用。