小龍蝦為什麽不能吃？
近年來，洞庭湖也成為小龍蝦的主要產地。同時也是中國小龍蝦主產區內陸湖的典型代表。最近我們還專程去洞庭湖考察了小龍蝦的生長環境。
1.小龍蝦的生長環境是怎樣的？什麽樣的環境最適合小龍蝦的生長？
在西洞庭湖沅江段，我們找到了養蝦人老甘。老甘告訴我們，小龍蝦每年夏天都會在淺灘活動。冬天或者小龍蝦脫殼繁殖的時候，為了保護自己，小龍蝦會潛伏在洞穴裏。每年的6-8月，是小龍蝦最“豐滿”的時候，也是人們捕捉和享用的最佳時機。綠茵，淺水灘，這個水域是老甘經常抓龍蝦的地方。
養蝦人說小龍蝦喜歡生活在幹凈的地方，比如陰溝裏，小龍蝦不會在那裏長大。
調查顯示，小龍蝦在越臟的地方長得越好的傳言是沒有根據的。
第二，目前市場上賣的小龍蝦多嗎？
小龍蝦是雜食動物，主要吃動物。小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物和藻類都可以作為它的食物。據養蝦人介紹，小龍蝦繁殖力很強，壹年排卵兩三次。從蝦卵孵化到小龍蝦成熟壹般只需要2個月。
養蝦人說，他壹個人最多的時候能撈三四百斤，但洞庭湖水域像他這樣的養蝦人有上千個。每天有30噸左右的小龍蝦從元江市場發往全國各地。
有淺水植物的水域是小龍蝦的最愛，因為這裏不僅是它們的棲息地，也是它們剝殼的隱蔽場所。另外，小龍蝦還喜歡打洞，破壞能力也很強。它們經常沖破山脊，毀壞大壩。結合小龍蝦的這些特點，當地養蝦人專門制作了壹種捕蝦工具——土龍王。養蝦人在土龍王的每壹節設置壹個網穴，簡單方便，卻能把蝦請進甕中。
養蝦人說不需要人工養殖，因為小龍蝦的繁殖能力很強。
調查顯示，野生小龍蝦能夠滿足市場需求，且成本遠低於人工養殖的小龍蝦。人工養殖小龍蝦沒有經濟效益。所以說人工養殖小龍蝦的環境不好是沒有依據的。
3.河溝裏抓的小龍蝦多嗎？
每年的6、7、8月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最佳季節。8月下旬，隨著湖水溫度下降，小龍蝦開始在湖底或岸邊挖洞，等待下壹個夏天。此時，湖面上的捕蝦已經逐漸到了低谷，而河溝裏捕蝦的人卻多了起來。
河溝裏捉蝦的工具很簡單。養蝦人通常只需要壹把挖蝦的鏟子和壹只抓蝦的手套。
養蝦人說，洞裏的水很幹凈，和鰻魚、泥鰍的生長環境壹樣。小龍蝦挖的洞壹般在1.5到2米之間，入秋後天氣變冷，河溝裏挖小龍蝦就比較難了，壹天也就六七斤。
調查表明，由於天氣寒冷，河溝裏適合捕蝦的時間很短。而且沒有太大的經濟效益。所以目前市面上的小龍蝦大多是湖區捕撈的小龍蝦。
四、如何區分河溝裏挖的小龍蝦和湖上抓的小龍蝦？
當我們問到湖蝦和溝蝦的區別時，養蝦人老甘做了壹個湖蝦和溝蝦的對比。清水養的小龍蝦更大，湖裏的蝦更淺更紅，溝裏的蝦更黑。
提示:由於小龍蝦的生長環境不同，建議食用湖區出產的小龍蝦。湖區生產的小龍蝦，特點是顏色鮮艷，個體較大，頭軀幹比例比較壹致。
目前我國市場上銷售的小龍蝦主要產於洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖。以洞庭湖為例，旺季日產量約30噸，5678年四個月約3600噸。加上其他湖區，這些主產區旺季總產量約為1.7萬噸。這與目前中國每年消費2萬噸小龍蝦基本持平。
由於小龍蝦蛋白質含量高，蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高於其他食物。而且味道不錯，所以小龍蝦這幾年在很多城市都很受歡迎。壹些地方甚至掀起了夏季餐飲的“紅色風暴”。但我們的記者也有壹些擔憂，因為壹些生產小龍蝦的水域情況並不樂觀。
在洞庭湖水域調查時，我們發現沅江市水產交易市場立著壹塊石碑，上面寫著“此處有血吸蟲病，入水需保護。”那麽如果小龍蝦生活在這樣的水域，有沒有可能成為血吸蟲的寄生宿主呢？為此，我們走訪了沅江市衛生防疫局。主任告訴我們，日本血吸蟲只寄生在蝸牛中間，目前還沒有發現日本血吸蟲寄生在小龍蝦中間的證據。但專家也證實，小龍蝦確實是肺吸蟲病的中間宿主。
5.小龍蝦可能攜帶寄生蟲和重金屬嗎？
我們把從洞庭湖水域帶來的小龍蝦和從北京市場買來的小龍蝦送到北京友誼醫院熱帶病研究所檢測。
調查顯示，沒有證據表明小龍蝦攜帶血吸蟲、肺吸蟲病或受到重金屬汙染。另外，血吸蟲和肺吸蟲病都怕高溫。所以小龍蝦只要高溫煮熟就可以放心食用。
6.養蝦人怎麽做小龍蝦？
先沖洗幹凈，用冷水泡壹兩個小時，然後把蝦的頭、胸甲、頭、腮去掉。接下來，將蝦腸從尾扇中取出。切開小龍蝦腹部的外殼後，最後，全面擦洗小龍蝦。至於烹飪方法，就看個人喜好了，等等。
提示:養蝦人對小龍蝦的習性比較了解，制作小龍蝦的方法也比較科學，可以借鑒。
7.市面上已經有很多小龍蝦的冷凍品或者小龍蝦的蝦尾準備出售。這些產品新鮮嗎？
在調查過程中，我們也發現了壹些類似這樣的情況。
現象壹:有些蝦販捏頭留尾當凍品賣。
現象二:在壹些市場，有賣蝦的商販在賣死小龍蝦。
小貼士:購買和食用來歷不明的冷凍小龍蝦或預制蝦尾時要小心。因為這些產品可能不太新鮮。
為了讓大家更健康地享用小龍蝦，這裏有幾點建議。
建議壹:自己做小龍蝦。建議將小龍蝦用清水浸泡兩到三個小時，然後刷洗幹凈，高溫煮熟後再食用。
建議二:由於小龍蝦蛋白質含量高，而且腐爛後蛋白質會對人體健康造成很大危害，建議小龍蝦壹定要煮熟後壹次性食用。但是，小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質吃多了容易導致消化不良。
建議三:因為刷和煮小龍蝦需要時間，所以大部分餐廳的小龍蝦都是提前準備好的。吃小龍蝦之前，最好先看看炸好的小龍蝦的身體。如果尾巴是蜷曲的，說明它在入鍋前是活的。如果尾巴是直的，說明蝦還沒下鍋就已經死了。記住，死小龍蝦是不能吃的。