手動打蛋器打發蛋白的技巧
手動打蛋器是壹種可以分離蛋白質和蛋黃的有效工具，可以用來制作乳酪、糕點等食品。手動打蛋器的使用技巧有以下幾點：
1、首先，在使用手動打蛋器之前，應該將雞蛋放入碗中，將蛋溫度適當的調整到室溫，以便雞蛋中的蛋白質更加易於分離。
2、將手動打蛋器放入雞蛋中，將把手慢慢向上拉動，使雞蛋被打開，然後慢慢將雞蛋白細細地沿著碗壁分離出來。
3、在分離出蛋白質的過程中，應該將手動打蛋器經常清洗幹凈，以免殘留在雞蛋中的蛋白質再次沾染在雞蛋殼上。
4、在分離完蛋白質以後，應該將蛋白質和蛋黃用濾網查看，確保蛋白質比較細膩，蛋黃比較粗糙。
5、最後，用攪拌器將蛋白質攪拌均勻，在攪拌的過程中，蛋白質會慢慢變得柔軟起來，準備好用來做面點。