吃火鍋涮鴨血。
近年來，鴨血制品以其嫩滑的口感，富含鐵、鈣、鋅和維生素，逐漸成為人們喜愛的餐桌食品。然而，記者在調查中發現，受傳統生產方式等諸多因素影響，我國大部分鴨血制品存在安全隱患，規範鴨血制品加工刻不容緩。
記者調查了解到，除了部分大型肉禽加工企業采用了現代技術，能夠生產出符合衛生標準的密封盒裝鴨血外，市場上大部分企業和小作坊仍采用加鹽攪拌熬制的傳統生產方式。用這種方法做出來的鴨血制品衛生無法保證，很多都沒有包裝，沒有生產單位，沒有生產日期和保質期。今年6月5438+10月，長春市假冒偽劣鴨血案，查獲並銷毀假冒偽劣鴨血1000公斤，由牛血和化工原料混合制成。
目前鴨血銷售市場基本有兩種:壹種是本地市場和流動攤販；二是各大超市的食品專櫃。在集市上，為了防止變質，商販泡鴨血的水含有大量防腐劑，放多少只是憑個人感覺，壹天最多換壹次水。有的鴨血甲醛含量高達每公斤300多毫克；大腸菌群和大腸桿菌也嚴重超標。
在大型食品超市，鴨血多為密封盒裝，但也有不少假冒產品。在壹些飯店、酒店和公共食堂，標準化、密封的盒裝鴨血制品也很少見。
以前大部分鴨血都是扔掉或者幹脆曬幹做成血粉，然後作為豬和魚的飼料。鴨血消耗率極低，全國鴨加工企業鴨血利用率不足10%。然而，另壹個數字表明，鴨血在中國的消費量非常大。以北京為例。每天，不少於30噸的鴨血在各個市場出售。
現在，鴨血消費市場的安全系數越來越低。為此，記者呼籲國家有關部門盡快采取相關措施或出臺相關政策，全面禁止無包裝、無生產廠家、無保質期的鴨血制品。
假鴨血加工廠:豬血摻水成“鴨血”
10多平方米的船艙裏滿是霧氣和腥臭味，兩個土竈燒得正旺，兩個大鍋裏血塊沸騰，沾滿了厚厚的壹層油脂；暗紅色的積水積在地上，最深處有5厘米，只能踮起腳尖才能到達，旁邊放著幾個裝著煮熟血塊的塑料桶...昨日淩晨2時40分，西湖工商分局上思工商所突擊檢查位於轉塘鎮漣源村的假鴨血非法加工廠。
碗狀鴨血其實是豬血做的
當時車間裏四個人正忙著加工兩桶豬血。其中壹位介紹了他們的加工方法:將豬血放入圓形碗中加水，凝固後放入鍋中，煮沸後用冷水浸泡，這樣就加工成了壹片片碗狀的“鴨血”。杭州人找碗狀鴨血，做的正是自己想要的。
據上思工商所初步調查，該非法加工點的老板姜德清是外地人，租住在當地壹戶農民家中。他每天從杭州肉聯廠的壹個包工頭那裏運去大約150斤豬血，可以加工成500斤“鴨血”，已經做了壹年多。工商人員查明，這個加工點與市區多家農貿市場的鴨血攤位建立了銷售網絡，部分直接銷售到單位食堂。
最暢銷的鴨血，供需嚴重失衡。
杭州人愛吃鴨血食品，很多餐館都推出了以鴨血為原料的鴨血豆腐堡、鴨血粉絲湯等菜肴。尤其是壹些火鍋店，鴨血很受歡迎。在杭州壹家小火鍋店工作的蔣小姐告訴記者，他們店平均壹天吃10斤，冬天的銷量至少會增加5斤。
記者從杭城農貿市場了解到，大部分市場都有壹到兩個鴨血銷售點。在閘弄口新村的壹家農貿市場，壹位攤主告訴記者，她每天能賣出200塊左右的鴨血(每塊重約0.25斤)，比豬血好吃多了。
杭州人壹天吃多少鴨血，恐怕是個無法計算的數字。這麽多人都在吃鴨血，需要宰殺多少只生鴨？對此，北橋兒農貿市場活鴨宰殺點的老板告訴記者，如果市場上賣的鴨子都是血鴨，那麽需要宰殺的生鴨數量至少要翻倍。
他告訴記者壹個很簡單的事實:壹只活鴨宰殺後放出的血，還沒滿壹碗就和水混合了，只能加工成壹塊鴨血。記者問，如果壹個餐館老板要買200塊的鴨血，有嗎？他的第壹反應是:“怎麽會有這麽多？我們農貿市場壹天賣的生鴨數量都不夠。”
假鴨血充斥農貿市場。
壹方面杭州的鴨血銷量很大，另壹方面鴨血供應明顯不足。那麽很多鴨血是從哪裏來的呢？為此，記者對杭州部分農貿市場進行了暗訪。
“這鴨血多少錢？”“八毛錢壹個。”“這鴨血多少錢？”“1元。”記者發現，在同壹市場的不同鴨血攤位，攤主開出的價格都不壹樣。
“價格不壹樣，商品自然也不壹樣。”壹位賣鴨血多年的攤主告訴記者，八毛錢的鴨血其實是假貨，是用其他動物的血加工而成的。
記者發現，眾所周知鴨血是由其他動物的血液加工而成的。北橋兒農貿市場活鴨屠宰點的老板告訴記者，現在很難大量購買鴨血，因為供應量很少。“如果大量購買假鴨血，三裏亭農貿市場也可以批發。都是豬血做的，想要多少有多少。”老板說。
至今沒有合法的鴨血加工廠。
“用豬血冒充鴨血，只是如今鴨血市場亂象的壹個方面。”記者從工商部門了解到，目前杭州沒有合法的鴨血加工廠。“動物血食品加工不同於壹般食品加工，生產過程中很難控制病菌。所以國家相關部門對這個行業的管理非常嚴格。既然拿不到衛生許可證，工商就不給發營業執照。”
現在，農貿市場是市民或餐館購買鴨血的唯壹正規渠道。然而，即使是這種“正規渠道”也存在很多問題。在多家生鴨屠宰場所，記者看到環境非常骯臟，沒有衛生許可證。而用其他動物血液非法加工的鴨血，隱患更大。用於加工的動物血液來源不明，加工設備和環境不符合衛生要求，都對公民的食品安全構成嚴重威脅。