炸豆腐皮卷肉的家常做法

材料

油豆皮1張，雞胸肉150克，鮮香菇8朵，豆腐50克，水發木耳1朵，雞蛋1個，蔥、姜、澱粉、鹽、生抽、老抽、香油、植物油

做法

1、雞胸肉洗凈剁細，加入蛋液，不斷攪拌。

2、豆腐壓成末，香菇、木耳、蔥姜切末，放入肉餡中，放生抽、香油、鹽，攪拌好。

3、豆皮橫豎各壹刀，切成四個四方形，用冷水浸泡變軟，撈出，控幹水分。

4、豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒，從壹個角開始卷壹圈，然後將兩頭對折過來，繼續卷好，接茬處抹點澱粉，防止開裂。

5、植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出，控幹油；

6、稍晾壹會兒後切成兩段，放蒸鍋沸水蒸20分鐘；

7、另取壹鍋，放壹湯匙老抽，加半杯水，燒開，水澱粉勾薄芡，澆在擺好的肉卷上即可。

小訣竅

1、豆皮浸泡時間不能過長，基本上浸濕變白色就可以了。

2、油炸是為了讓豆皮變得更有韌性。

3、蒸後澆汁也可以改為直接用湯汁燒，這壹步不可少，壹方面炸的時候肉餡不壹定會熟，另外豆皮能入味。

4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加餡兒的脆度，口感好。

5、制餡兒的原料根據個人喜好增減。

6、炸的時候低油溫小火，可以防止爆鍋，豆卷也不會開裂。