想做酥脆的炸螃蟹，需要先做哪些處理？
開始制作 （青紅辣椒洗幹凈，切成片。蔥切段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。起鍋倒入適量的植物油，油熱放入花椒，蔥姜蒜和小米辣爆香。放入螃蟹，大火爆炒，加入壹大勺料酒去這種小螃蟹的燒法很多：可以油炸，也可以燒湯，還可以紅燒，清蒸也是可以的，……還有很多種燒法就沒必要壹壹寫上了，至於哪種做法好吃？要根據妳自己的口味而定，別人認為好吃肉吃黃是基本不可能的。豐富的生活經驗告訴我們，如果精致的烹飪解決不了，那就放上花椒，放上辣椒，放上大料，把它爆炒起來。
回到家把捉到的蟹倒進塑料桶裏面，把蟹的大鉗子瓣下來插入它的肚子裏，這樣就不動了，便於清洗，不然會夾到手指，會很痛的。卻每壹塊都柔美好吃。撒上寫胡椒粉，更添風味。這種油炸法非常簡單，卻不失口感。蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。鐵鍋倒入植物油，大火燒至8成熱，將螃蟹放入油鍋內攤開，防止粘在壹起，待螃蟹成紅黃色時，撈出，怠油溫升至壹定熱度在復炸壹遍出鍋。斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。
將蟹鉗去毛，壹破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，壹同放入盤裏。將大閘蟹洗凈蒸熟後打開蟹殼將蟹肉挖到盤子上，包括蟹黃和裏面的汁水，蟹腿裏面的肉也挖出來不要浪費。盡量多買點螃蟹，因為翻炒過程中蟹肉會變得更少，當大蟹殼處理幹凈後放入螃蟹被炸的酥酥脆脆的，顏色漂亮金黃，讓人頗有食欲。咬下去外酥脆，內細軟，螃蟹肉雖少卻每壹塊都柔美好吃。撒上寫胡椒粉，更添風味。這種油炸法非常簡單，卻不失口感。蟹肉質。