火鍋怎麽做好吃又簡單的做法家常竅門

中國人愛吃火鍋，不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，壹群朋友聚在壹起邊聊天邊涮菜，其樂融融。常吃火鍋的人都知道，火鍋的種類分為很多種，有鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋底等等，今天安徽新東方教大家麻辣鍋和白湯火鍋底料的做法。

麻辣火鍋底料的做法

原料：

菜油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫縣豆瓣、骨頭湯。

做法：

1、熱鍋下菜油，待油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（註意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可

清湯火鍋底料的做法

原料：豬子骨兩斤;老鴨壹只。

做法：豬子骨,洗凈砸碎;老鴨洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（壹切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。