為什麽人對辛辣食物的容忍度不同？這種差異可以改變嗎？

由於人體內辣椒素受體的作用，辣椒素受體影響人對辣椒素的耐受性。辣椒素受體的主要功能是感知熱損傷的刺激，這是我們體內用來調節體溫的通道，也是唯壹能對辣椒素產生反應的受體。當人體內辣椒素受體較多時，相同量的辣椒素會產生更大的刺激，對辣椒更敏感，耐受性較低。相反，當某些人的辣椒素受體較少時，他們對辣椒素的敏感度較低，對辣椒的耐受性較高，可以多吃辛辣食物。看來那些堅決不吃辣的人，體內富含辣椒素受體。