關於雞爪
1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中燒開，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
註:1)很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。2)我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。
醬鳳爪的做法
材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
炒蒜，紅椒，豆豉，調調料，也就是醬油，耗油味精等。，然後用風爪蒸30分鐘左右。
DIY醉雞爪
買些新鮮的雞爪
洗凈去爪；
用高壓鍋蒸
做飯後立即用冷水洗澡。
(這樣做的話，雞爪裏面的骨頭會變脆，容易咬碎。)
淋浴後浸泡在冷純水中。
保存在冰箱裏。
當妳想吃的時候
取出部分，將整個雞爪對半切開。
加入燒酒(香味)、蒜泥、鹽和味精攪拌片刻。
把它放在盤子裏。
五香雞爪
壹、雞爪15-20(兩個人的重量)，去掉腳尖，切成兩半。
鍋中放入水，燒開，將雞爪放入水中焯水，3-5分鐘後，將鍋內的水瀝幹。需要註意的是瀝幹的雞爪會粘在壹起，所以別忘了用筷子把雞爪叉開，這樣可以防止雞爪受損，煮熟後更好的翻炒，味道更均勻。
然後，妳需要準備壹些調味品:壹旦抓到小辣椒(喜歡吃辣的人可以多放壹些)，斜著切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量。
材料準備好了，放在壹邊，開始做雞爪。
先放火燒鍋加熱，然後倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪翻炒。雞爪聞香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。這時候雞爪開始有香味了，但是還沒熟。如果妳繼續油炸它們，它們會粘在鍋上。因此，妳應該加點水來煮它們，這樣會更美味。煮的時候，水量會比雞爪均勻，這樣煮出來的雞爪會比較脆(水放多了，湯不容易煮開，雞爪會爛)，再加點醬油(醬油可以提味，讓雞爪更爛)。
最後關火出鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪新鮮出爐了。
泡椒鳳爪
1:選雞爪，最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選上面有凸起的東西。
2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。
虎皮雞爪
【食材】雞爪500g。
【調料】0k醬20g，生抽30g，草菇醬油1g，蔥姜20g，糖2g，味精1g，檸檬酸少許，胡椒粉0.1g，黃酒2g，茴香1g，湯500g，清油65438+。
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，煮5分鐘後取出，洗凈瀝幹水分。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
【特色點評】脆香。OK虎皮雞爪是廣式早茶虎皮雞爪的翻版，好吃又經濟，很受歡迎。
【小貼士】雞爪壹定要炸透後軟脹，再用材料煮熟。
紅燒雞爪
材料:肥鳳爪10、料酒1小勺、鹵水汁1小勺、清湯1小勺、幹辣椒粉1小勺、鹽少許、青椒2個、蒜瓣3瓣。
將雞爪直接倒入開水中焯水3-5分鐘，水量以沒過雞爪為宜。之後，拿起雞爪，棄水。拿個湯鍋，重新註入和之前壹樣量的開水，把雞爪放進去，小火燉壹個小時，保證雞爪熟透。如果太麻煩，也可以用高壓鍋代替。
青椒洗凈，斜著切。大蒜去皮，切成小塊。
雞爪贊好後，冷卻到合適的溫度，每只切成兩面。
當鍋裏的油加熱到7成時，將青椒和大蒜放入鍋中，大火翻炒。香味溢出時，加入幹辣椒粉，然後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯和料酒，大火煮至入味。
清湯在變幹之前會從鍋裏拿出來，和鹽水汁壹起收集。
備註:1。幹辣椒粉可以根據個人口味加減。
2.直接將雞爪倒入開水中焯水3-5分鐘，而不是洗凈後倒掉；為了避免人類接觸生禽，根據通知，沸水煮3-5分鐘就足以殺死禽流感病毒和其他細菌。
壞雞爪:
半斤雞爪，洗幹凈後切成兩半(有時間的話可以像餐廳壹樣剪指甲，比較好看:)。將鍋裏的水燒開，將雞爪燙去血沫，撈起再洗壹遍。換壹壺水，放入姜片、少許花椒、少量料酒，然後將雞爪燒至酥脆，瀝幹水分，放涼。
在有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半鹵水(超市有賣)，在鹵水中加入少量野山椒(青色)和小紅椒，將冷卻瀝幹的雞爪浸入鹵水中，三小時後即可食用。
要點:雞爪放入鹵水前要瀝幹水分，冷卻，否則容易使鹵水油膩凝結。
水晶鳳爪做法。
1.準備雞爪，洗凈待用。
2.2.鍋裏放清水，煮到水開，放下雞爪，再煮到水開。雞爪只要煮好了，就可以把森林煮熟，撈起備用。
3.準備壹盆凍夠的冰水，放入適量的鹽，將雞爪浸泡在冰水中，然後將整盆放入冰箱冷藏半小時，再取出放入冰水中，以此類推，浸泡五分鐘左右。
4、準備好香油、醋、麻辣粉、雞粉，以及其他配料，將泡好的雞爪均勻晾幹，然後放入冰箱冷藏壹個小時即可食用！