重慶火鍋怎麽吃才算正宗。
首先是鍋底的類型。重慶火鍋分為鴛鴦鍋和純麻辣燙。鴛鴦鍋的白湯多為香菇清湯，麻辣鍋可分為重慶老火鍋和改良重慶火鍋。重慶老火鍋講究原汁原味的麻辣風格，特別猛辣，黃油和脂肪都比較重，多采用九宮格的形式。改良版的火鍋湯料有大量的香料，往往是無渣火鍋的底料。辣味溫和，凸顯其鮮香。海底撈等火鍋新興品牌就是這種鍋底的代表。真正的老重慶食客，吃火鍋壹定要吃老火鍋。
重慶傳統火鍋的調料沒那麽復雜，香油、蒜泥、味精、調味鹽，再來壹大壺清熱去火的老銀茶。現在新興的火鍋店生產幾十種調料，讓人無所適從，更多體現了壹種商業作秀。
吃重慶火鍋最重要的是燙的技巧，比如毛肚，鴨腸，鵝腸，腰片。在鍋裏涮幾秒，抖幾下，就會看到幹坤，入口酥脆，不棉不柴。燙的學問很大，通則老，欠則生，全憑手工經驗。對於這些燙過的食材，要求有非常高的新鮮度。當天宰殺的毛肚和鴨腸、鵝腸最好用冷藏的方式保存，才能有它們的脆度。當然，能吃到這種食材的火鍋店也是價格不菲。北京很多有名的火鍋店都是當天從成都和重慶直接空運過來的，可見這種食材在重慶火鍋中的地位。有的店家用清水做毛肚，而不是鮮毛肚，只是為了降低成本，但味道的新鮮度卻大打折扣。很多老外點毛肚鴨腸，就像吃涮羊肉壹樣，把壹整盤倒進鍋裏煮，而且就像嘴裏嚼著麻片，滿滿的笑料。重慶火鍋還有壹個名字，叫毛肚火鍋。沒有毛肚鴨腸的火鍋不能稱之為正宗的重慶火鍋。
鱔魚、泥鰍、魚片和田雞是重慶火鍋中的美味。鱔魚要脆，魚片要嫩，泥鰍要耙，田雞要鮮嫩。重慶人愛吃火鍋鱔魚，所以重慶火鍋還有壹個名字叫鱔魚火鍋。重慶有很多稻田，重慶人在田裏吃土生土長的鱔魚、青蛙、泥鰍是壹大樂事。鱔魚、泥鰍、魚、田雞，壹定要現吃現宰，才能保證味道飽滿，尤其是鱔魚，死鱔魚不能吃，就像死蟹不能吃，可能會中毒。現在青蛙已經很少了，壹般的店鋪都用牛蛙代替。
豬血、鴨血、豬腦花、肥腸、手工牛肉丸、老肉片、炸酥肉、雞胗、黃喉、水發魷魚、手切牛肉、午餐肉、食人魚、牛筋等。都是重慶火鍋最常見的肉類食材，食客壹般會根據口味喜好有選擇地點。重慶人很少涮羊肉。羊肉火鍋吃法特別，重慶富順羊肉湯鍋最有名。
重慶火鍋的素菜種類很多，常見的有；鮮筍、水發筍、萵筍條、黑木耳、海帶、蓮藕片、蘿蔔、大蔥、白蘑菇、平菇、豆芽、藤菜、冬瓜、薯片、荷蘭菜、青菜。紅薯粉和牛皮豆腐幹普遍受到減肥女性的歡迎。重慶人壹般不在火鍋裏涮豆腐，因為容易壞湯。
因為重慶火鍋辣度大，食客舌頭都火了，主食壹般都是米飯，最好放涼米飯，喝老陰茶。吃過甑袋飯的都知道，特別香。用甑袋蒸出來的米飯軟硬適中，晶瑩剔透，蓬松飽滿，而且還有壹種天然的香味，含有大米的天然香味，微微混合著已經滲透到米飯裏的杉木和竹子的香味。吃完壹頓火鍋，胃口好的人吃三五碗飯是很常見的，飯也很飽，不加價。火鍋店壹般會給食客提供壹頓免費的下壹餐，潛水泡菜。每家店都有自己的絕活，開胃爽口。
最後總結壹下，重慶火鍋的吃法就是先涮後煮。趁著火鍋底的湯汁清亮，先嘗嘗毛肚和鵝腸的鮮嫩，然後接下來就是煮肉菜，大口喝酒。素菜壹定要等到吃的時候，不然紅油包裹的素菜直接把人幹了。吃重慶火鍋最大的口味特點就是麻辣燙，很過癮，很爽口。吃火鍋上癮的人，聞到湯鍋裏飄來的香味，都會忍不住流口水。用重慶人的話說，三天不吃火鍋，就沒精神。很多北方人壹旦愛上火鍋，熱情甚至超過重慶人。這就是重慶火鍋的魅力所在，壹種充滿俠氣和勇敢的江湖菜。