砂鍋魚頭芋頭煲的做法

芋頭煲魚頭做法壹，

材料

魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬壹大勺，花椒若幹，幹辣椒若幹，料酒，鹽，雞精，食用油

做法

1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。

3.翻面。

4.鍋中留底油，油熱後，將花椒、幹辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白壹起扔進鍋裏炒香。

5.加水、少許料酒煮開。

6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭壹起下鍋，適量加鹽、雞精。

7.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

做法二，魚頭芋頭煲

材料

蝦仁，魚頭，芋頭，玉米粒，香菜，米酒，生姜，鹽，蛋清

做法

1.蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

2.芋頭去皮切成滾刀塊。（芋頭削皮之後，如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中）

3.油鍋七成熱，先放入玉米粒爆（我的油偏多了），再放入芋頭翻炒壹會。

4.把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另壹沙鍋，註入米酒和適量冷水（沒過芋頭塊即可），中火煮開後，小火燜。蓋子留絲縫，會有湯汁溢出。

5.大約20分鐘後，芋頭熟爛（想湯汁芋泥濃，再燜），加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。