黴幹豆腐渣怎麽做好吃
黴豆渣
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
青尖椒
適量
姜
適量
辣椒粉
適量
步驟
1.姜切絲
2.青尖椒切段
3.豆渣洗凈
4.熱鍋中放油後倒入豆渣用鍋鏟鏟碎
5.倒入青椒加鹽翻炒
6.加水燜至稍幹就可以起鍋了
問題二：怎樣制作黴豆渣 1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，壹般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，壹般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多余水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多余的水分壓幹
5.攤晾。將壓好的豆渣置幹凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裏篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放幹凈單棵稻草壹層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱壹只，將其靜置黴房保溫發酵。早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣制成。黴制周期冬季稍長，春、秋較短。
問題三：黴豆渣怎麽做如何做好吃 麻辣黴豆渣的做法步驟
1
黴豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，幹辣椒提辣。
3
黴豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋裏倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調入精鹽，幹 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
問題四：黴豆渣做什麽菜好吃？ 材料
黴豆渣，蒜苗，生姜末，蒜末，剁辣椒，花椒粉，醬油（生抽），蔥花，雞粉
做法
1、黴豆渣用清水稍沖壹下，時間不要長哈，不然就泡發散了。
2、把黴豆渣切成稍厚點的片，蒜苗洗凈切段，蒜、姜剁成末，蔥切花備用。
3、鍋裏放植特油和豬油混合（沒豬油也可，我只是為了增加香味才加的），油要稍多些，這個黴豆渣較吸油。油熱後下姜蒜末炒香，倒入黴豆渣快速且輕輕的炒勻出香味。
4、加入適量剁辣椒、醬油炒勻。
5、倒入蒜苗翻勻。
6、最後放入適量雞粉調味，加入蔥花翻勻卻可。
問題五：麻辣黴豆渣怎麽做好吃 食材明細
黃豆渣適量
肉泥適量
蒜葉適量
幹辣椒適量
精鹽適量
食用油適量
雞精適量
麻辣鮮適量
生抽適量
鹹鮮口味
煮工藝
十分鐘耗時
簡單難度
麻辣黴豆渣的做法步驟
1
黴豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，幹辣椒提辣。
3
黴豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋裏倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調入精鹽，幹 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
問題六：黴豆渣如何發黴的做 昨晚豆漿將豆渣放在冰箱裏 還是吃不了就分成份放在冷凍室,吃的時候拿出來壹份.
問題七：黴豆渣的制作方法 黴豆渣，聽著這個名字感覺這個不說是豆渣吧，還是黴的，肯定和不好的東西聯系在壹起，其實不然，黴豆渣是壹種食品，在部分地方很受歡迎，當地人特別喜歡吃，下面為妳介紹壹下黴豆渣如何制作。
黴豆渣的工藝流程：豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長黴→拌料裝壇→幹燥冷卻→後熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。
黴豆渣制作時候的操作要點①豆渣；必須清潔新鮮，無黴變、酸敗、發臭現象，無雜質。②甩幹；可用有工業濾布的甩幹機盡量甩幹水分。③焙炒；要不斷翻動，以免豆渣焦糊，炒到用手捏能成團，松手豆渣能散開為止。④接種；待炒熱的豆渣降到壹定溫度時，才能接種微生物，選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長黴；方法與清香臘八豆的黴制方法壹樣。⑥裝壇；黴好的豆渣應及時拌料裝壇，否則會嚴重影響產品質量，按壹定的比列將配料與豆渣充分拌勻後裝入壇中壓緊。表面蓋上壹層鹽（從配方中留出），壇口用薄膜紮緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水。利用二氧化碳監測儀可以檢查二氧化碳的含量，判斷是否將壇紮緊。⑦後熟；將壇置於壹定濕度和溫度的房間裏後熟，溫度低時後熟時間相對要長壹些，而溫度高時後熟時間相對要短壹些，但溫度不能太高，否則會導致產品變質。在後熟過程中壇沿始終得有水密封。⑧包裝；黴豆渣經調味保鮮處理後，用塑料薄膜袋包裝，真空封口即可。
問題八：黴豆渣怎樣發黴 黴豆渣是要經過發酵的，而發酵的過程中如果混入雜菌導致產生有害物質的可能性肯定是有的，所有黴豆渣不能過度發黴，最好是正規廠家做的吧，
問題九：懷化市舌尖上的美味黴豆渣做法？ 1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，壹般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，壹般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多余水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多余的水分壓幹
5.攤晾。將壓好的豆渣置幹凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裏篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放幹凈單棵稻草壹層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱壹只，將其靜置黴房保溫發酵。早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣制成。黴制周期冬季稍長，春、秋較短。
問題十：黴豆腐渣的制作方法 制作方法
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，壹般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，壹般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多余水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多余的水分壓幹
5.攤晾。將壓好的豆渣置幹凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裏篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放幹凈單棵稻草壹層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱壹只，將其靜置黴房保溫發酵。早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣制成。黴制周期冬季稍長，春、秋較短。