四川糖醋脆皮魚的家常做法，用什麽魚來做最好
那麽，糖醋就是其中的壹種，糖醋脆皮魚口味甜酸，造型美觀大氣，是宴請親朋好友高大上的美食，特別是小朋友的最愛。最好選用什麽樣的魚來做最好吃呢？
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。即是，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，小編今天用草魚來制作糖醋脆皮魚
原料：草魚600克左右 鹽6克 蕃茄醬35克 白糖50克 大紅浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 雞蛋1個 色拉油1000克 姜蒜適量 大蔥1根
特點：甜酸適口，外焦裏嫩
做法：
1、把整魚去鱗，宰殺開膛去內臟，魚身剞牡丹花刀，但不要將裏面的魚刺切穿，有利於後面掛糊。
2、把鹽、胡椒面、料酒、姜蔥水混在壹起調好，均勻地抹在魚身和片縫裏，腌十五分鐘。
3、拿1碼碗放入面粉、生粉、調入壹點鹽和水，稍微攪拌，然後將雞蛋分離出蛋清，倒入漿糊裏，用手順時針調勻
4、腌好的魚用幹凈毛巾擦幹表面的水，左手抓住魚尾，右手抹上蛋清糊從魚尾均勻的掛滿魚全身
5、大鍋裏放三分之壹鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱至6-7成熱，用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可
6、然後再提著魚尾把魚頭放到油裏炸兩下，炸到金黃色即可
7、最後開小火，再把整條魚放進鍋裏浸炸熟透，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可
8、鍋裏的魚炸好後，把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的壹樣
9、把鍋裏炸魚的油倒入不銹鋼的容器裏，留點笆鍋油倒入番茄醬小火炒成大小均勻的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大紅浙醋、鹽壹點給糖醋汁壹個底味，用炒菜勺順時針調勻，最後均勻的淋入水澱粉勾成二流欠
10、勾好的糖醋欠汁淋在盤中的魚上面，撒上蔥絲即可上桌