正宗重慶小酥肉的做法，這3樣尤為重要！外焦裏嫩，香酥脆口
在寒冷的冬季，其實炸酥肉過年是很多川渝家庭的習慣，油炸食品在壹定程度上有禦寒的作用，且炸酥肉外焦裏嫩，香酥脆口，人人都喜歡吃，建議過年大家壹定要嘗試壹下。
都說自己動手豐衣足食，想要在家做好炸酥肉也並不是簡單的事，需要把控火候，避免過硬或者過軟，並且，最重要的還要屬這三步，完成了炸酥肉基本上就可以說是成功了，做好以後又脆又香！上桌就讓人流口水，絕對是秒光盤的節奏。
如果妳不想錯過這道 美食 ，今天就來跟我學學做法吧，我將家傳配方分享出來，就會知道哪些是制作酥肉的基礎、靈魂與關鍵點，按照我教的配方，滿口酥香哢嘣脆！
所需食材 : 豬肉兩斤、雞蛋6個、白酒10克、花椒壹手掌、姜汁20克、醬油10克、食鹽10克、食用油、面粉適量、生粉適量、胡椒粉適量。
第壹步，買豬肉時，盡量選擇前腿肉比較嫩，將買回來的豬肉清洗壹下，隨後改刀先將豬肉去皮不要，再切條狀，裝入盆中備用。
第二步，制作炸酥肉的靈魂便是壹把花椒了，有句老話說，“酥肉香不香，全靠花椒幫”，可見花椒起到的作用。對待花椒不是直接加入豬肉，正確做法應是起鍋燒火，將花椒烘香，當香味開始散發，就可以關火取出搗碎了，搗成顆粒狀花椒即可。
第三步，將搗碎完壹半花椒放到豬肉裏，再加入調味料食鹽、醬油、姜汁以及白酒，按照食材中給的比例，隨後攪拌均勻，腌制十來分鐘備用。白酒是制作酥肉的關鍵點，能使酥肉香香脆脆，外焦裏嫩。
第四步，拿出壹個幹凈的碗來調制面糊，先打入5個雞蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，適量的胡椒粉、花椒、食鹽，全部下入碗裏後，用手抓至均勻備用。面糊比例是決定炸酥肉好不好吃的基礎，倘若面粉太多，那麽酥肉的表皮就會很厚，口感肯定不會酥脆。
第五步，將調制好的面糊倒入豬肉裏，直接攪拌均勻，讓每壹塊豬肉都裹上面糊。
第六步，起鍋燒油，當油溫四五成熱的時候，將酥肉下入油鍋，壹塊壹塊慢慢下，放入之後不要動手翻面，熟了會自己飄起來，然後迅速撈出。
第七步，炸酥肉想要酥香幹脆，只炸壹步是不夠的，繼續將油鍋燒成7成熱，再次下入酥肉復炸15秒，然後撈出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！
溫馨小貼士 :
1、面糊的比例是炸酥肉的基礎，比例掌握正確酥肉香脆可口。
2、放白酒很關鍵，保證酥肉炸了不會軟軟的，沒有白酒的放啤酒也可以。
3、花椒就是酥肉的靈魂所在，壹把花椒可以讓酥肉香味四溢。