辣椒土豆絲(酸辣土豆絲)怎麽做

問題描述:

在家(山東)小飯館吃師傅們做的酸辣土豆絲簡直是壹絕。土豆絲又長又細，又脆又香，又酸又好吃。很好吃。

但我在家自己做不出那種味道。

小菜最能體現水平。這道家常菜怎麽做？

下面就從選材方面來說壹些小技巧吧。

分析:

因為朋友開餐館，我也學會了壹個技能:)

胡椒和土豆絲:

3~4個辣椒(最好是紅綠相間的，因為紅綠相間的土豆顏色會更好看，增加食欲~)

土豆4個左右，人多的話可以適度增加。選擇土豆時，最好選擇表面平整的，既方便切又不造成浪費。因為土豆表面凹凸不平，很難剝皮，削下來的土豆比較多。

輔料:幹辣椒3兩(千萬不要買軟的，不夠辣)

也可以根據自己的口味加入半勺鹽和50毫升米醋(陳醋)。多放點醋，多加點鹽。

做法:1土豆削皮器，多功能削皮器，把削皮器放在盛菜的籃子上，把土豆放在削皮器上的小孔上，然後握緊土豆用力劃水。(壹定要用力，不然土豆會太薄。)壹般不好劃水~我也學了很久了。配菜真的很贊~

2燒開壹小鍋水，將土豆放入水中1分鐘。時間長了，土豆就不脆了。

3大火，炒鍋熱後，加入油等油燒熱，將紅辣椒放入炒鍋內炒香。當幹辣椒變得有點黑的時候，就可以把土豆和青椒放入炒鍋裏翻炒了。直到土豆和油混合均勻，加入鹽和醋，記得邊加調料邊調味，再加點水。大概需要3-4分鐘就可以上桌了。之前土豆是用水抄的，不用炒太久，水也是抄的省時間~飯店抄菜時間緊~

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