為什麽第壹個用人造肉制作的漢堡成本會高達30萬美元？
漢堡王(Burger King)將在聖路易斯的57家門店推出壹款不含肉的人造肉漢堡。如果試驗成功，這種人造素食漢堡最終將在漢堡王所有 7200 家美國餐廳中推出。
這款人造肉漢堡使用從大豆植物根部提取的血紅素，以替代動物肉中豐富的血紅素分子。生產這種漢堡的公司 Impossible Foods 表示，“血紅素是使人造肉味道像肉的原因。”
漢堡王的首席營銷官 Fernando Machado 表示，在公司前期的測試中，客戶甚至員工都無法區分出傳統的漢堡肉和人造漢堡肉。
實驗室培育的人造肉和植物制成的素肉，能在不破壞環境的情況下接近真實肉類的味道和營養價值。人造肉的出現，可以緩解畜牧業生產造成的毀滅性的森林砍伐、水汙染和溫室氣體排放，更重要的是，人造肉具有顯而易見的健康益處，人造肉漢堡含有比牛肉少 15％的脂肪和 90％的膽固醇。不過，目前推出的人造肉漢堡配有壹團蛋黃醬，所以它還不是純粹的素食，而且價格也要貴壹些。
2013 年，世界上第壹個從實驗室造出來的漢堡，在眩目的新聞發布會上被食用。當時這壹漢堡的制作成本高達 215,000 英鎊（約為 330,000 美元），盡管有各種媒體報道，但這種人造肉漢堡並沒有給人留下太深刻的印象。“接近肉，但不是那麽接近。”壹位食品評論家說。
這個天價的人造肉漢堡由谷歌聯合創始人 Sergey Brin“買單”，它使用的是壹種叫做細胞農業（cellular agriculture）的技術，從動物體內取出少量細胞在實驗室中進行培養生長，在生物反應器中的支架上培養，並用特殊營養液滋養以構建肌肉組織。
如今五年多的時間過去，世界各地的創業公司都在競相生產人造肉食物，這些人造肉和傳統肉類不僅味道壹樣好，而且成本也差不多。
與壹開始的實驗室細胞培養不同，如今的人造肉則是以植物為基礎，由模仿真正肉類味道和質地的非動物產品組成。在這個領域中最知名的公司就是?Impossible Foods，其人造肉產品已經在美國和亞洲的 5000 多家餐館和快餐連鎖店銷售，今年晚些時候也將會在超市供應。
Impossible Foods 的研究團隊由 100 多名科學家和工程師組成，他們使用氣相色譜和質譜等技術來識別烹飪肉類時釋放的揮發性分子，從而找到特定配方的關鍵——結合氧分子的血紅素，它含有鐵元素。