猜壹猜，在烹飪方法中，“記號”是指什麽樣的操作？
猜壹猜，在烹飪方法中，指的是哪種操作如下:
意思是放在開水裏稍微煮壹下。
這是壹種烹調食材的方法，也叫漂燙、川菜漂燙、漂燙或飛水。這種方法可以去除肉中的血。如果需要，可以在水燒開之前或之後加入調料。
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烹飪時，壹些配料需要浸泡在水中:
1、草酸去除:有些含草酸較多的食物，如茭白、苦瓜等，會影響人體對鈣的吸收和利用，用水浸泡可以去除大部分草酸。
2.減少農藥殘留:將蔬菜放入熱水中可以加快農藥的溶解速度，所以放入鍋中5~10分鐘可以去除大部分農藥殘留。
3、保持蔬菜的顏色:如大白菜、菊花和菠菜等。，通過在水中浸泡，蔬菜的顏色可以變得更加綠色和明亮。
長水和長水有什麽區別？
焯水和焯水是烹飪中處理食材的常用方法，它們在目的、操作方式和效果上都有壹定的區別。
首先，熱燙的主要目的是去除食材中的雜質和異味，讓食材停下來進行後續的烹飪。焯水是將食材放入沸水中，加熱至半熟或全熟，然後取出待用。這種處理可以有效去除食材中的雜質和異味，提高烹飪質量。
比如煮肉的時候，焯水可以去除肉裏面的血和雜質，讓肉更幹凈，更衛生。
泡水是壹種烹飪方法，主要目的是將食材放入沸水中稍煮，以更好地保持食材的口感和色澤。浸泡時間通常較短，主要是為了保持食材的口感和色澤，同時使食材更加鮮嫩。