制作茄子炒肉時是否需要勾芡，為什麽?
茄子是餐桌常見的食材，特別是溫室大棚技術普及後，妳無論在何時何地都可以吃到茄子。茄子有很多種做法。在我們東北常見的做法。有醬茄子。地三鮮。燒茄子等等。
在家裏怎麽做燒茄子需要去不去皮？茄子營養豐富。含豐富的蛋白質和膳食纖維。其中含有的維生素仨。有延緩衰老的功效。茄子按外皮的顏色，大致可以分為兩種。壹種是淺灰色略帶綠意。壹種是紫色的。嫩的茄子是不用去皮的。如果外皮比較老了，那就得需要去皮。
家庭版燒茄子具體操作。茄子現在是家庭餐桌上的常見念食材。對它的制作並不陌生。燒，燉煮，涼拌皆可。另外我們東北還可以把茄子做成蒜茄子。蒜香濃郁特別好吃。
燒茄子特點 ： 茄子酥爛，香糯可口。
第壹步準備食材。
主料紫茄子800克。
輔料青椒壹個。蒜瓣20克。小蔥壹根。
調料鹽3克。白糖10克。老抽5克。味素3克。
第二步處理食材。
茄子去掉蒂把洗凈。切成滾刀塊。大青椒掰成和茄子大小相同的塊。大蒜切成蒜末。小蔥切成蔥花。
第三步正式制作。
1、切好的茄子用清水泡壹下，撈出後抖上了澱粉，抓拌均勻。這樣可以使茄子少吸入油脂。吃起來就不油膩了。
2、調碗汁。取壹小碗，加入壹手勺水，加入鹽，白糖，味素，老抽，適量的澱粉攪拌均勻。
2、鍋內加入寬油，油溫六成熱時，下入茄子。炸至外皮酥脆，刀口處金黃時，下入青椒塊，燒炸片刻後，把茄子和辣椒全部撈出備用。
3、鍋內無需特意加油，殘留的油就夠了，下入蔥蒜末炸香，倒入碗汁，燒沸後下入茄子青椒。快速翻炒，湯汁全部裹在茄子上後，撒入少許的蒜末，炒勻出鍋裝盤。
燒茄子技術總結。
1、茄子改道後要用清水泡壹下，並抖上澱粉。
2，蒜末的用量壹定要足，燒茄子缺少了蒜味就沒有靈魂了。
3最後熗鍋時，不許再添油，只用鍋肉殘留的油就可夠了。油太多，吃起來會很油膩。
寫在最後：茄子去皮與否，要看茄子的老嫩，如果是特老的茄子必須得去皮。
以上是我做燒茄子的經驗總結，如有不妥之處，請在評論區留言指教。謝謝妳的閱讀。