煎蛋的時候蛋清是溏心的，是怎麽回事？
煮溏心蛋很簡單，雞蛋冷水下鍋，水剛壹燒開就立馬把雞蛋撈上來過壹下涼水，打開來就是溏心蛋啦，水快開的時候就盯著，等水壹翻滾就撈出雞蛋。
如何煎出溏心雞蛋1、將鍋燒熱(我不喜歡平底鍋，會攤得很開，蛋白很容易就焦了，所以壹般選用圓底炒鍋)，然後滴入油少量，看著那個蛋能攤開的面都沾到油就可以，千萬不要有積起來的感覺。
2、燒壹小會兒感覺油有點點熱了，就敲入雞蛋。手握住雞蛋(橫著)，對著桌子或者竈臺其他大的表面積的地方磕壹下，雞蛋從中心最大的那個地方就破了，可以更完整的滑進鍋內。
3、蛋白很快就能成型，然後在剛成型時倒入水，小勺子壹勺的感覺灑入少許鹽。然後蓋上鍋蓋。燜1分鐘左右，註意火候，不要燒焦了。
4、感覺倒進去的水燒得差不多了，然後迅速拿鍋鏟給蛋翻個身，速度壹定要快。因為表面已經成型了壹般不怎麽會破。10秒鐘左右再將蛋鏟起來。最早進入鍋的那壹面這時候是朝上的，放入盤中，將嫩的那壹面朝上放置，(這個動作不用刻意強調，只要是翻過身的蛋，到鏟起放盤基本都是嫩的那壹面朝上的)。最後撒上黑胡椒，配上面包等。
懶人版溏心雞蛋做法很簡單，壹個煮蛋器輕松搞定，想幾分熟就幾分熟，每天早上起床後把雞蛋和水往煮蛋器壹放，插頭壹插，洗完口臉後把插頭壹拔拿上蛋就可出門了。
另附剝殼小竅門：把雞蛋在桌上輕輕多敲幾下，用手掌輕輕壓著雞蛋在桌上來回滾動幾個來回，待蛋殼都裂了時，就可輕松剝出壹個光潔完美的雞蛋了。
煮溏心雞蛋的笨辦法低溫烹飪的方法簡單又百分之百成功，水溫控制在60度～70都之間慢煮壹小時。