海綿蛋糕的制作方法是什麽？

普通海綿蛋糕

原料配方：

低筋面粉100、

全雞蛋200、

白砂糖100、

香精少量

打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入壹定量的速發蛋糕油（用量為面粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。

②調糊。調糊又稱和粉或拌面。面粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與面粉拌均。調糊最好兩個人協同操作，壹個人將面粉慢慢加入，另壹個人不斷攪拌蛋漿，使面粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把面粉和勻，不見生粉團粒即可。

③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模壹般都是用鐵皮模，在使用前塗上壹層植物油或豬油。入模方法壹般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用註料機的）。註入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沈下。）

④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求壹般是：蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低壹些，烘烤時間長壹些，反之，爐溫可適當高壹些，烘烤時間短壹點。