清炒鵝的全套方法

成分列表:

配料:肥鵝

配料:青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、紅米。

調料:料酒、鹽、植物油、醬油、辣椒醬、啤酒、鹽、胡椒粉、耗油、糖、醬油。

第壹步:

準備壹只宰殺好的肥鵝，切掉腳趾，將鵝剁成小塊。壹個青椒，壹個紅椒，去蒂後切成菱形塊，為菜肴增色。

大蔥切成馬蹄片，姜也切成片，蒜切成小塊，都放在壹起備用。最後準備壹個小碗，放入幾個八角，壹把幹辣椒，壹把花椒，幾片香葉，壹段桂皮備用。

第二步:

鍋中燒開水，將涼水放入鵝塊焯水。燙的時候倒壹點料酒去腥，加兩勺鹽慢慢煮出鵝塊裏的血漬。水開了，記得把鍋裏的血沫撈出來。焯水時間2分鐘左右，然後將鵝塊倒出，清水沖洗幹凈，瀝幹備用。

第三步:

燒熱鍋，放入植物油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，放入冷油。將鵝肉塊倒入鍋中翻炒2分鐘左右，先翻炒鵝肉塊中的水。鵝塊炒好後，放入八角、幹辣椒等壹些調料翻炒幾下，再放入蔥、姜、蒜翻炒出蒜味。

第四步:

翻炒食材，倒入少許醬油上色，翻炒顏色均勻，加入兩勺辣椒醬。待醬炒香後，沿鍋邊倒壹罐啤酒，可增香除異味。

第五步:

先在鵝塊中加入清水，然後加入鹽3克，胡椒粉2克，鮮糖少許，生抽10克。之後將紅米放入濾勺中，浸泡在湯中給鵝塊上色，最後加入10克蠔油，提升鮮度。大火燒開後，取出紅曲米，將鵝塊倒入高壓鍋，然後關小火10分鐘。

第六步:

10分鐘後，將鵝塊倒回炒鍋，挑出蔥、姜、幹辣椒等調料，轉大火收汁。當湯濃稠起泡時，加入青紅椒片，稍微翻炒。青椒切掉後，倒壹點亮油提亮顏色，就可以裝盤上桌了。