龍川艾粄的做法
艾粄的做法
材料
★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。
★肉餡：豬肉1500克（前腿肉為佳），冬菇20個，冬筍1條，鹽、澱粉、五香粉、蠔油適量。
★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。
做法
★和面
1、艾草洗幹凈，放鍋內加水煲爛，煲時加堿水，加適量油。
2、煲爛的艾草撈起，瀝幹水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。
3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成面團。
★肉餡
1、豬肉剁爛，加鹽、澱粉、五香粉、蠔油攪勻。
2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。
3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然後放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。
4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡裏攪勻。
★糖餡
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖攪勻。
★成型
1、將面團分成小劑，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。
2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。
3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。
4、然後用油在外面塗壹層即成。