魚丸，魚丸，怎麽做

方案壹：魚丸

材料

魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄

做法

1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。

2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。

3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

方案二：包心魚丸

材料

主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，

輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，

調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

做法

1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；

2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裏加清水150毫升、精鹽，順壹個方向攪拌成漿；

3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順壹個方面攪勻，成魚丸漿待用；

4.香菇洗凈去蒂切成米；

5.蝦洗凈去殼，壓幹水分，切成米；

6.豬肉切成米；

7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裏，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；

8.蔥去根須，洗凈，切珠待用；

9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放壹肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裏，浮在水上；

10.把清水盆裏的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；

12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。