自己在家裏面熬制花椒的時候，怎樣才能夠讓花椒特別的麻？

花椒麻不麻和熬制的方法實際上沒有太大關系，最主要的還是花椒的品種問題。當然想最大程度的激發現有花椒的麻味話，可以按照以下方法試壹試。

在烹飪花椒的時候要先弄明白是需要將麻味溶於油還是溶於水，如果制作花椒油肯定就是溶油，如果制作鹵味或者麻辣熟食更多的是需要溶水。

壹、熬制花椒油

如果是單獨制作花椒油的話，首先將花椒用破壁機打成細膩的粉末，用白酒或者清水稀釋壹下，這樣避免油過熱的時候炸胡，也可以更好的激發花椒的麻味。

然後起鍋將菜籽油或者大豆油燒熱，註意不要過熱，微微散發熱氣的時候就可以。倒進花椒粉裏，迅速的攪拌均勻。

最後再將花椒油帶花椒粉沈澱物壹起密封起來放置壹段時間就會很麻了。

二、制作麻味菜品

如果制作鹵味或者麻辣熟食的時候就可以放入以上制作好的花椒油，再將特麻的花椒直接放進湯水裏煮，註意壹定不要將花椒提前用油炸香，壹定要直接放進水裏煮，這樣才能讓湯水裏也有麻味。（那種壹開始做菜的時候在油裏煸花椒的步驟，實際上並不是讓其出麻味，而更多的是為了讓花椒出香味）

如果花椒不多，想要充分利用，也可以將打碎的花椒粉放進湯水裏煮出麻味。

三、花椒品種的選擇

想做出特麻的花椒菜品，光是這些方法是遠遠不夠的，最重要的是需要選用特麻的品種花椒。有些地方因為當地人不擅長用花椒，幹調店售賣的花椒品種並沒有特麻品種，所以這個時候就需要從四川重慶等地代購或者網購特麻花椒品種。

如果不想那麽麻煩，就只能購買當地店裏售賣的最麻的那種，再加以合理的烹制方法達到壹個最大效果。

幹調店裏的花椒如果細分品種的話就非常的復雜，也沒有必要壹個個根據品種區分，實際上我們餐飲店用花椒大致上會將其分成三到四種：麻椒，青花椒，四川花椒和普通紅花椒。壹般情況下我們使用普通花椒和青花椒主要都是用來增香作用，青麻椒和四川花椒就是用來增加麻味作用。

花椒種類眾多，青色的花椒不壹定就是最麻的，同樣紅色的花椒也並不壹定是不麻的。有時候紅花椒會比青花椒更麻，不同幹調店采購的種類也可能會有很大不同。

購買的時候可以聞壹聞，分別嘗壹下味道基本上就可以辨別出哪種是最麻的，實在分辨不出來可以問壹問老板，壹般特麻的麻椒價格也會比其他的貴壹點。另外購買花椒的時候挑選新鮮壹些，不要挑選經常敞開口擺在明面上的那些，這些都是已經跑了味道的，麻香味也會減半。