家常芝麻醬
吃芝麻醬和芝麻油自然是越“純”越好，但是因為太麻煩，很少有人在家自制。想吃就買壹些，但是芝麻醬和香油質量參差不齊，味道不穩定。想吃純芝麻油，自然是家裏做的最安全。其實壹點都不難。就看妳有沒有耐心去做，去分享芝麻醬和香油了。
1，凈芝麻。芝麻裏面還有壹些灰塵和雜質，需要清理。泡水後炒的時候會受熱均勻，不容易炸。
2、將芝麻洗凈放入紗布中，擠出所有水分，會節省很多炒菜時間。
3.因為做芝麻醬和香油，芝麻的成熟度不壹樣，所以我把15元買的芝麻分了兩個鍋，同時炒。
芝麻放入鍋中後，剛開始大火翻炒。當它們快幹時，換成中火。最後改小火煸炒至微焦有香味。註意需要不斷的翻炒，防止被燒焦。
炒熟的芝麻倒入絞肉機或破壁機中，高速打成糊狀。
芝麻醬的制作就是這麽簡單。炒芝麻，做成糊就行了。這裏沒有水，是因為有油才流動的。
芝麻需要炒到焦黃微黑，這樣出油率會更高，但不能炒到焦。
放入高速破壁機中，汁鍵會碎成糊狀，在打漿過程中用筷子或攪拌棒攪拌會更容易。
將芝麻糊倒入較大的容器中，破壁機上會有很多殘渣。註意刮幹凈。
按照芝麻醬和開水1: 0.8的比例，加入開水，不斷攪拌，直到有油出來。這個過程叫做“水代法”，是壹種古老的制作香油的方法。原理是利用油中非油成分的親和力和比重來分離油和水。
為了提高出油率，可以晃動容器，輕輕拍打芝麻醬表面，讓油滲出來。剛開始出的油，靜置壹兩天會有點渾濁清澈。
其實在家做香油是壹件吃力不討好的事情。制作過程雖然不難，但是相當耗時繁瑣，而且芝麻醬會沾到很多廚房電器和廚具上，清洗難度是毀滅性的。另外，水代法出油率低，自制芝麻油更低，浪費原料。如果吃了香油，那就得不償失了。建議做芝麻糊，不要香油。
水代法制作芝麻油用的“芝麻糊”是不能食用的，那就是油渣。因為裏面有水，溫度高了很快就會變質，燒糊了芝麻。這種“芝麻糊”會有壹種燒焦的味道，可以用作肥料或飼料。