做馬臉魚最簡單的方法
顧名思義，剝了皮的魚就是壹種剝了皮的魚，而且不僅剝了皮，還沒有頭和內臟。這是我們在市場上看到的，不了解的人壹般不會選擇購買。據說很多年前，八九十年代，剝了皮的魚基本是贈品，而且是免費沒人要的那種。但是，隨著人們發現了它的鮮美，這種魚的價格開始壹天天提高，從幾毛錢壹斤到今天的幾十塊錢壹斤，可以說是翻天覆地的變化。
剝了皮的魚又叫馬面魚、食人魚、無頭魚等。其實它的學名是青鰭馬面魚，所以得名是因為它的頭長得像陸地上的馬。釣到壹條剝了皮的魚後，漁民通常會盡快處理。首先，他們用剪刀剪掉它所有的魚鰭，然後剖開它的肚子，取出內臟，剝去魚皮，切下魚頭，放入冷凍室冷凍。
剝了皮的魚皮膚粗糙堅硬，像砂紙壹樣，不能食用。而且因為這種質地，特別容易剝到皮，往往可以沿著切口壹次性撕掉整個皮，而且不會傷到魚。壹條剝了皮的魚頭部占整條魚的三分之壹，還沒有肉，壹般要把整條魚切掉，這樣更節省空間，也更容易保存。
剝皮魚的肉質鮮嫩緊實，除了大骨頭基本沒有毛骨，特別適合老人和小孩食用。普通的烹飪方法無非就是炒、蒸、煮、燒，其中炒應該是最香的方法，而且特別容易做。
將解凍後的去皮魚清洗幹凈後，加鹽簡單腌制，然後將油鍋加熱，將鹹魚放入鍋中煎熟。煎壹面至表面金黃後，翻面。當兩面都變成金黃色時，就可以出鍋了。
炸魚皮表面酥脆，味道清香，魚肉緊實細嫩，鹹鮮可口，特別適合當飯或粥。因為只用鹽做調料，所以味道純正。
如果油炸去皮魚太油膩，那麽清蒸去皮魚應該是妳最喜歡的方式。將洗凈去皮的魚放入盤中，然後加入鹽、姜絲、香菜、大紅辣椒，將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸約10~15分鐘。
蒸帶皮的魚用的配料不多，所以魚能保持原有的甜味，而且非常鮮嫩爽口。可以用筷子夾整條魚，吃起來很滿足。
如果口味重，可以選擇紅燒去皮魚。用的食材有鹽、醬油、青椒、蒜、紅辣椒、料酒等。因為剝了皮的魚身體比較扁平，所以很容易煮熟。在油鍋裏炒好食材後，可以把魚放進去壹起翻炒，然後蓋上鍋蓋燉壹兩分鐘。
紅燒去皮的魚會有很濃的香味，很難吃到原魚的鮮甜。所以這道菜其實個人並不推薦。比較海鮮，吃它的鮮甜口感是關鍵，但是合理，自然有人會喜歡。
因為這幾年剝了皮的魚產量減少，價格越來越高，現在的剝了皮的魚比以前小了很多，但是因為味道還是挺好的，如果有機會看到，還是可以買壹些回家嘗鮮的。