河南扯面的做法和配方

作為北方人的我從小就對扯面情有獨鐘，那勁道的口感和獨特的風味讓人回味無窮。今天，讓我和妳們分享壹下河南扯面的正宗做法和配方，讓妳們在家也能輕松做出這道美味。

河南扯面的獨特之處

與其他面條不同，河南扯面以其手工扯制的工藝而著稱。它不僅是壹種面食，更是壹種技藝。熟練的面條師傅能將面團扯成細如發絲的均勻面條，每壹根都彈牙勁道，令人稱贊。

河南扯面配方

制作河南扯面需要以下材料：

食材：

* 高筋面粉 500克

* 清水 180-200ml

* 鹽 1小勺（可選）

配方比例：

* 面粉與水的比例約為 2.5:1

* 鹽的添加量可根據個人口味調整，也可不加

河南扯面的詳細做法

和面：

先將面粉倒入壹個大碗中，加入適量鹽。慢慢倒入清水，邊倒邊用筷子攪拌。當面粉成絮狀時，用手將面團揉合成團。面團應偏幹壹些，揉至表面光滑、有彈性即可。

2. 醒面：

將面團蓋上保鮮膜，在室溫下醒發30分鐘。這壹步可以讓面粉中的面筋充分松弛，面條口感更勁道。

3. 搓長條：

將醒好的面團分成大小均勻的劑子。取壹個劑子，用手搓成長條，約20厘米左右。

4. 甩面：

壹手抓住面條的壹端，另壹手握住面條的另壹端。輕輕甩動面條，使其變細變長。甩面時要註意動作均勻，避免用力過猛導致面條斷裂。

5. 拉扯：

甩好後，用雙手將面條兩端抓住，用力拉扯。重復拉扯動作，直到面條變得細如發絲，長度均勻。

6. 下鍋：

在鍋中燒開水，加入適量鹽。將拉扯好的面條整齊地下入鍋中。煮沸後，用筷子輕輕攪拌，防止面條粘連。面條煮熟後，撈出瀝幹即可。

7. 制作湯底：

河南扯面通常配以清湯食用。可以根據自己的喜好加入肉絲、蔬菜等配料。這裏提供壹種簡單的清湯底做法：

1）在鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆香。

2）加入肉絲或蔬菜炒香。

3）加入清水，大火煮沸。

4）調入鹽、胡椒粉等調味料。

8. 食用：

將煮好的面條放入碗中，澆上熱湯，撒上蔥花或香菜。河南扯面勁道爽滑，配上清淡的湯底，讓人胃口大開！

小貼士：

和面時水量要適當，面團不能太濕或太幹。

甩面和拉扯時動作要輕柔，避免用力過猛。

煮面條時水量要充足，否則面條容易粘連。

扯面是壹項需要熟練度的技藝，多練習才能做出完美的扯面。

河南扯面可以搭配各種湯底和配料，根據自己的喜好進行調整。