貴州美食有哪些
貴州美食有哪些？雞鴨、豬、牛、蔬菜豆腐出名，貴州以北方的清香，川辣為主。本文就來介紹下貴州美食有哪些，希望對大家能有所幫助！
炒香蟲
苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方都自然棲息著各種蟲類。他們選取其中的少部份作為食品。如昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七裏蜂、小米蜂的幼蟲。每當他們發現這類蜂群的時候，就通過各種方式追蹤找到窩巢，憑經驗測出幼蟲豐滿時，就掏其窩、取其蟲。或鮮炒，或氽湯，或焙幹香炒，其味特別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲。天牛的幼蟲是蛀蟲、有松蛀、青杠蛀、絲栗蛀和葛藤蛀等。吃法與上述相仿。
雞丁幹粉
安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉，再入漏榨榨成線狀，故細密柔韌於他的米粉。米粉煮沸後斜置於碗中，以大勺炒好的雞丁壹小勺油灸甜醬，將米粉蓋滿，再灑上蔥花，姜米、花椒，炸花生。此物為黔中名點。
四色甜酒粑
原料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿蔔汁、青菜汁、熱水等適量。
制作方法：煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分別加入胡蘿蔔汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的面團。四種面團分別搓成直徑2厘米的圓柱形，揪成1厘米厚的面劑，用手心搓圓、投入開水鍋中，煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內即成。
風味特色：四色分明，糍糯可口，營養豐富。為傳統基礎上的創新小吃，流行於遵義地區。
技術要領：糯米面加水要適度，軟硬要適中。
酸湯魚
苗家的酸湯魚，是在苗族地區各民族人士頗為喜愛的壹種美味佳肴，它雖沒有經過廚師精細地烹調，也沒有費壹滴油或更多的配料，但卻以鮮、嫩、香、美為特色而名享天下。 苗家的酸湯，有糟辣酸，蕃茄酸和米湯酸多種，煮魚前，將適量的酸湯放入鍋中或鐵頂罐中煮開後，便把壹條條活鮮鮮的鯉魚，取出苦膽腸雜後，隨即放入滾開的酸湯裏，魚還在活蹦亂跳，待快熟時，放入適量的'鹽、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些佐料同魚攪拌。
引子湯粑
蘇麻，貴陽人叫做引子。引子湯粑，顧名思議即是用蘇麻作主要湯料制作的壹種小吃。引子湯粑主料是粳稻米，配料是蘇麻、老姜、鹽和味精。
制作方法：將粳米用清水泡透，磨成米漿，濾幹水成吊將粑。當然，用粳米粉合水揉成粑團也可作吊漿粑的代用品，但口感不及吊漿粑細軟濾潤。將蘇麻淘凈利，濾去水晾幹用素鐵鍋文火炒香，用擂缽擂絨。姜刮幹凈拍破，放入素砂鍋熬姜湯，出姜味即下蘇麻同熬，待湯大開放入適量鹽、味精、這時才能下吊漿粑。下吊將粑不要多搓捏，取下壹大塊，改板成比大蒜瓤略大點的小塊入鍋。粑粑漂浮後激幾滴冷水，撤去柴火，不能久煮。
糟辣脆皮魚
糟辣椒是黔味食品中有名的調味品，糟辣脆皮魚是黔味中的傳統名菜之壹。取壹條壹斤左右的鮮鯉魚，剖殺後，在魚身兩邊打上花刀。將雞蛋、芡粉、鹽等佐料調好配好抹在魚身上，放在油鍋內炸至金黃。取出魚放入盤內，鍋內留適量的油，放入生姜、蒜等燴鍋。將雞湯、鹽、糖、醬油、烹制好的糟辣椒炒勻，加上蔥花、芡粉等在魚身上淋即可。這壹名菜殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。
遵義雞蛋糕
據說遵義雞蛋糕起源於清代同治年間，已有百年多歷史。
遵義雞蛋糕以質優味美，營養豐富，獨具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋，白糖、好香油、上等面粉為主要原料，用民間的傳統工藝精心制作。將蛋白與蛋黃分離，然後以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿湖狀，然後倒入抹有少許油的模子內放入爐中燒烤而成，特點是酥軟有彈性(指壓起窩，指放復平)，滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。