油菜怎麽炒最好吃？以前的油條是用菜籽油炸的嗎
在古時，人們並沒有合適的工具，去選擇榨油，因此那時候，油菜並不是用來榨油的，所以說，也沒有油菜這個名字。人們種植它，就是把它當成壹種蔬菜來吃。
古代的人們吃油非常少，基本上都是以芝麻和亞麻做原料榨的油為主。從宋代開始，油菜逐漸被人們發掘，因為宋代的土地沒有多大，但是人口卻非常眾多。而宋代的經濟中心，逐漸向南方發展，因為油菜的適應能力比較強，即使在寒冷的冬天也可以生長，所以在冬季，水田閑置的時候，人們就會在這裏種植油菜，已實現耕地的高效能利用。對於富人來說，吃油是壹個大的需求。所以，油菜逐漸榨油食用。
油條是通過來制作的壹種油炸食品，因此，油也是必不可少的壹個材料。很多人都覺得油條是宋朝的時候，大奸臣秦儈迫害嶽飛，人們為了表達對秦儈夫婦的唾棄，發明了油條。其實在此之前，就已經有了油條的記載，但是在當時，人們為了炸油條，卻缺少油的原料，所以開始使用油菜籽油。
所以從宋代開始，人們逐漸開始使用菜籽作為壹種油料作物。現在我們使用的油脂，以花生油和大豆油為主，但是，花生油和大豆油中的含油量遠遠不如油菜子和芝麻，再加上當時條件趕不上今天，所以用大豆來榨油也比較困難，所以菜籽油逐漸成為主流。
在現在，榨油的技術在不斷的提高，各種的油也都可以，方便的榨出來。因為菜籽油中，不飽和脂肪酸的含量較高，打開以後，極易被空氣氧化，保存不當的話，油脂就容易壞掉，所以現在人，吃菜籽油的就比較少了。因為菜籽油的香味比較足，所以價格也比較貴壹些，炒菜時用的會比較少，如果是炸辣椒油的話，用菜籽油還是非常香的。
除了菜籽的利用，在開花之前，油菜也是可食用的壹種蔬菜。
油菜原產地為我國和印度，它是大白菜的壹個變種，也是白菜的品種之壹。油菜中含有礦物質，能夠促進人體的骨骼發育，加速人體新陳代謝，也可以增強機體的造血功能。油菜中還還有胡蘿蔔素，煙酸等營養物質，是維持人體生命活動的重要組成部分。
油菜分為兩種，壹種是白更油菜，它的葉子呈現綠色，但葉柄卻為白色，質地較脆嫩，苦味小帶壹點甜味。
另外壹種，叫做青種油菜，它的葉子是綠色的，葉柄呈現淡綠色扁平微凹，植株比較矮小，葉片肥厚，質地脆嫩，略有壹點苦味，樣子和青菜比較相似。
小油菜燉金針菇
金針菇泡發，去蒂後清洗幹凈小油菜，摘幹凈，把葉子壹片壹片的撕下來，清洗幹凈。
鍋中加適量的水，然後加入雞湯燒開，加入金針菇，鹽煮熟。
加入小油菜，再煮兩分鐘，淋上壹點香油即可。
涼拌油菜
把油菜梗和油菜葉分開後清洗幹凈，切成三厘米長的段。
鍋中加適量水，水開以後，下入油菜，煮熟後撈出，瀝幹水分，放入盤中。
把適量的麻油，鹽，醋，香油，蔥花與油菜攪拌均勻，即可食用。
蘋果油菜汁
把蘋果清洗幹凈，去皮，核切成小塊兒。
油菜清洗幹凈，檸檬連皮切成三塊。
把檸檬放入榨汁機中，榨成汁，蘋果，油菜，壹同放入，榨成汁。在果汁中，加入適量冰塊即可。
澆汁油菜
油菜清洗幹凈，縱切成兩半。下入高湯中燙熟，擺放在盤中。
肉皮切成兩厘米左右的段。
鍋中放壹點油，油七成熱時下入姜絲爆香，然後再下入肉皮進行翻炒。
肉皮炒到變色以後，加入蔥絲，鹽，醬油，花椒粉，雞精進行調味。
炒均勻後，加入高湯，文火煮15分鐘收汁，水澱粉勾薄芡，澆在油菜上即可。
清炒油菜
油菜清洗幹凈切成三厘米的長段。
鍋中加壹點菜油燒至7成熱時，加油菜大火煸炒。
加適量的鹽，菜熟以後即可出鍋。
香菇油菜
香菇洗凈，用刀切成十字花紋。油菜洗凈，用刀切成小朵。姜，蒜切末，小米椒切段。
水，生抽，米醋，蠔油，水澱粉調成汁備用。
鍋中加適量水，加少許食鹽，油燒開，把油菜放入鍋中焯水。
焯好以後，盛出擺放在盤中。
鍋中加適量的油，把姜末蒜末爆香，再加入香菇鹽翻炒均勻，然後淋入調料汁，翻炒至湯汁粘稠的時候加入辣椒。
把超好的香菇盛入油菜盤中即可。
在以前油菜沒有被用作油料作物的時候，人們都把它當作壹種蔬菜來吃，現在同樣是壹種蔬菜，我們也可以按照自己的習慣來制作。