在餐飲專業的領域中，羹和湯有什麽區別？
湯以味為主，口感鮮、甜、爽口。認為各種食材的精華已經溶於熬湯的水中，食用的時候以喝湯為主。羹是比較古老的烹調法之壹，是指切制成丁的食物用沸湯煮後，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。做成羹的食材壹般是不帶骨頭的，這樣才能更好的做到湯菜融合。例如：紫菜蛋花羹，海鮮豆腐羹等。湯羹從肴饌進入文化領地，生成了巨大的名人效應。美味湯羹曾讓許多名人高士為之留連，而正是因為名人食羹，又使得壹些傳統湯羹聞名天下，流芳千古。
久居北方後，才了解到，北方人做菜喜歡加澱粉，菜裏面放澱粉勾芡，什麽胡辣湯、疙瘩湯、面湯， 名字都帶個湯字，其實是羹。古人稱湯為“羹”，稱開水為“湯”。比如，中國名菜北京烤鴨制作時，依然將烤制前鴨肚裏灌開水的這道工序稱為灌湯，這是自古以來留下的稱謂。唯壹的區別就在於湯通常的湯清味淡，羹則是濃稠味醇。也是因為在做湯的過程中不需要用到澱粉等食材來勾芡。而做羹時往往需要用到這些食材來增加湯的粘稠度。
湯主要是為了喝水，所以比較淡，如用砂鍋煲的雞湯、燉盅的鴿子湯，都以水多為準就叫湯。湯通常指用蒸、煮、燉、燙等烹飪方法，對原材料進行烹制，成菜過程中無需勾芡的壹種菜肴。湯類裏比如有、肚絲湯、青瓜紫菜湯、豆腐湯、排骨湯類的，都是比較爽口的。上古的“羹”,壹般是指帶汁的肉,而不是湯。“羹”表示湯的意思,是中古以後的事情。周代的羹品種很多，幾乎能吃的肉類都能做羹，牛羹、羊羹、兔羹、雉羹、鱉羹、魚羹。